一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥

作者： Kary妹

来做个古早味的蛋黄酥尝尝吧！此配方可以做20个，约75g的蛋黄酥。 经典搭配蛋黄豆沙馅，馅料可以随个人口味替换，冬翅蓉、黑芝麻馅，莲蓉馅都可以，也可以叠加麻薯，口感层次更丰富！ 但因为馅料水份，会令酥皮受潮，可能会不脆哦，可以在某宝购买防潮剂，放在包装袋里面。 没有添加剂，所以尽早使用。当然现做现吃口感更好，酥皮脆香！

用料

• 水油皮份量：
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 25克
• 水 80克
• 猪油 70克
• 油酥份量：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 装饰：
• 芝麻 少许
• 蛋黄 1个

一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

这次准备匆忙，所以用了真空包装的咸蛋黄，也会有点腥，喷白酒，烤箱180度，烤5分钟。 如选用新鲜咸蛋黄，磕出蛋黄后，过清水洗掉白膜，喷白酒，烤箱180度，5分钟。

步骤 2

烤好的咸蛋黄，放一旁备用！

步骤 3

水油皮的材料混合成光滑的面团

步骤 4

面团会有点湿

步骤 5

左边揉好的水油皮，保鲜膜包裹着备用，松弛15分钟，盖湿布保湿。 接着揉油酥，油酥（右边）会比较粘手，带手套揉成团即可，用保鲜膜包裹着，冷藏25分钟，有助切割揉成小团。

步骤 6

把豆沙馅分成小圆球，每个25克，加上蛋黄，虎口收紧，揉成圆球备用

步骤 7

一个个小圆球，馅料丰富！

步骤 8

松弛后的水油皮，出薄手套膜！

步骤 9

水油皮分割成20个小团，松弛10分钟，盖上湿布，保持湿度，可以防止酥皮裂开

步骤 10

油酥分成20个小团，油酥会比较粘手。夏天气温高，容易融，所以揉成油皮时要放冰箱冷藏。

步骤 11

用水油皮包裹着油酥，虎口收紧，揉成圆，静止10分钟。盖保鲜膜、湿布，保持湿度，防止成品酥皮裂开

步骤 12

卷成一个个小卷，放一旁备用

步骤 13

拿出粉团，压一下。随后擀成牛舌状

步骤 14

擀好的小卷，盖保鲜膜和湿布，静置15分钟

步骤 15

静置后的小卷，进行二次擀卷，擀成比刚才长的牛舌状，擀的时候会看到一层一层薄的酥皮破皮。

步骤 16

卷的时候力度要均匀，紧实。 随后再次保鲜膜盖住，静置10分钟。

步骤 17

拿出小卷卷，手指压卷中，随后擀皮，包裹豆沙咸蛋馅，虎口收紧，收口在底。

步骤 18

蛋黄液均匀刷在蛋黄酥上，担心不明显，可以多刷几次，刷均匀，随后撒上芝麻

步骤 19

烤箱预热170℃，5分钟，随后放蛋黄酥进去烤30分钟

步骤 20

蛋黄酥出炉后，要散热，常温后再打包

步骤 21

礼盒装的蛋黄酥，好吸引是吧

一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥的小贴士

1、擀皮过程中，水油皮要做好保湿，盖好保鲜膜和湿布，避免成品酥皮裂开; 2、刷蛋液使用毛刷，会比使用硅胶的更好控制哦，薄薄的一层，如担心不显色，可以来回多刷几次。

菜谱创建时间：2020-10-25 14:24:26