老饭骨教你的家庭版葱烧海参

作者： 香远亦青

饭馆里的葱烧海参大多用高汤，家里没有高汤烧不出那个味儿，大爷二伯手把手教你做家版葱烧海参，不用高汤，味儿也一样好吃。

用料

• 水发海参 3-4只
• 葱、姜、香葱 适量
• 料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒粉 适量

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法步骤

步骤 1

大葱切下大段葱叶、姜大片砸两下，冷水下锅，加入海参，加料酒烧开，海参煮软后捞出过温水。

步骤 2

大葱葱白切丝，温油下锅，小火慢熬，后下香葱段，炸到金黄，不要炸糊。捞出炸好的葱丝放入碗中，葱油倒出到另一个碗中。

步骤 3

锅中烧一些开水浇到炸好的葱丝中浸泡备用。

步骤 4

锅中加水浇开加酱油、老抽、胡椒粉、糖、料酒，贴边下入海参，补少量盐，慢慢煨十几分钟，最后加入少量葱油，油不可早加，不可多加，不然海参易化。煨好后倒出海参，仍在汤中泡着。如果有高汤，这一步可以用高汤煨，但高汤里一定不能有油。

步骤 5

泡炸葱丝的水过筛提出汤，用勺子压压筛子上的葱丝，压出炸葱丝中的香味（物理压榨）。

步骤 6

锅中下煸好的葱油，另切一部分葱条油热后下锅，煸成微黄色，香气释放出来后下料酒、酱油（顺锅边下），煸出香气后下压出的炸葱水，水开后下海参，加少量糖，关小火，加白胡椒粉，小火煨入味。

步骤 7

开大火，水淀粉分三次下锅勾芡，再分两到三次点入葱油，使海参越来越亮后出锅装盘。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的小贴士

写这个菜谱是为记录下来方便以后使用，有兴趣的朋友直接在抖音中查视频更直接。 盘边的小油菜是装饰用的，焯水时加些葱油、盐，然后捞出装饰就行。

菜谱创建时间：2020-10-25 12:32:09