家常炸小黄花鱼

作者： 乾坤龙游

在俺们东北，经济实惠好吃的海鱼没多少种，小黄花鱼绝对算一个，好吃不腥，早餐佐粥的佳选。我做的次数较多，但一直没定量，导致每次口感都比较随意，本次为了定量记录以便于日后应用无章可循。

用料

• 黄花鱼 660克
• 姜片 30克以上
• 料酒 5克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 4－7克
• 十三香 1克
• 生抽 5克
• 盐 10克
• 大葱 50克
• 黑胡椒碎 微量
• 面粉或淀粉 一小把

家常炸小黄花鱼的做法步骤

步骤 1

去头去鳞去内脏的小黄花鱼660克

步骤 2

加入白糖4克，盐10克

步骤 3

鸡蛋一个

步骤 4

姜片30克，大葱切成细条50克（因家里没有了本次没放，相信我，放大葱风味更好!）

步骤 5

蚝油5克，或许不放更能显现黄花鱼自身本味!

步骤 6

料酒5克

步骤 7

生抽5克

步骤 8

加入十三香1克，现磨黑胡椒碎少许，没到1克，提鲜去腥用，太多则会功高盖主，影响主味，估计也就0.1－0.2克左右，想吃这个主味的您就使劲放。

步骤 9

搅拌均匀腌制八小时以上。我放冰箱冷藏室内腌制了一夜。

步骤 10

第二天放入少许面粉，不要太多，搅拌使鱼表面允许附着一层即可，千万不可太多太厚，那样鱼外表炸完会形成一层厚厚的壳，里面鱼肉又太软，外面又太硬。

步骤 11

这样就行，若有若无。

步骤 12

然后起火烧油，油温160度左右下锅，小火炸制金黄捞出，千万不要猛火，否则鱼鲜味荡然无存，变成糊吧味了!

家常炸小黄花鱼的小贴士

这道菜除了鱼小点，味道还是蛮好，实乃居家过日子经济实惠之选。

菜谱创建时间：2020-10-25 11:21:37