好做又好吃～金沙肉松～小螃蟹月饼

作者： 施家

2020年中秋 亲朋好友一致好评的小螃蟹 记录下，方便自己明年再战 20个螃蟹 三能28*28的烤盘，刚刚好 后记： 一直走在进阶的路上 2023年，减了低粉，加了咸蛋黄

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 180克
• 枧水 5克
• 花生油 80克
• 牛奶(馅) 80克
• 淡奶油（馅） 80克
• 鸡蛋（馅） 3个
• 咸蛋黄（馅） 12个
• 糖（馅） 80克
• 低粉（馅） 30克
• 玉米淀粉(馅) 30克
• 奶粉（馅） 30克
• 黄油（馅） 40克

好做又好吃～金沙肉松～小螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆180克+花生油80克+枧水5克 搅匀（不偷懒，搅100下）

步骤 2

加入中筋粉250克，拌匀至没有干粉

步骤 3

装入保鲜袋，醒2小时

步骤 4

醒面后，分团20个，每个大概25克

步骤 5

牛奶80克+淡奶油80克+糖80克+鸡蛋3个 +熟咸蛋黄12个 料理机打匀

步骤 6

加入： 低粉30克+玉米淀粉30克+奶粉30克 搅拌几下，有颗粒没也关系 下一步过筛

步骤 7

过筛后，加黄油40克

步骤 8

不粘锅中小火，炒呀炒 掌握干湿度，大概炒了10分钟

步骤 9

+海苔肉松100克 +熟白芝麻，少许（增香）

步骤 10

分成20个，每个大概32克

步骤 11

包，虎口收 （开始预热烤箱，上下210℃）

步骤 12

防沾 粉里滚一下，抖落多余的粉 什么粉？随意 生的，熟的 糯米粉，面粉，淀粉 都试过

步骤 13

压制 喷一层薄薄的水雾 入烤箱定型（上下200℃，中层，7分钟）

步骤 14

出炉，冷却2分钟 轻刷蛋黄液2遍 （1蛋黄+少许蛋白+10克水，过筛）

步骤 15

烤制（上下185℃，中层，15分钟）

步骤 16

冷透，包装 春秋天，常温，应该能放7天吧

好做又好吃～金沙肉松～小螃蟹月饼的小贴士

月饼的烤制，会碰到很多问题。 且学且进步。 享受的是过程。

菜谱创建时间：2020-10-25 06:45:42