日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）

作者： leah哩呀呀

乳酪爱好者的福音 口感介于轻乳酪与戚风蛋糕之间 为了使蛋糕保留湿润的口感用了低温去慢慢烤 既有轻乳酪的酸甜香气和湿润口感，也有戚风松软细腻的质地 网上大部分的方子都是原味，我尝试做了可可味的，也很好吃，多了一份可可的浓郁，口感更丰富 但是可可味做起来要比原味容易消泡，一开始我以为是我手法或打发蛋白霜的问题，但是轻乳酪的时候可可味的也比较容易消泡。所以如果是可可味的建议不要翻拌太久。

用料

• A原味
• 奶油芝士 50克
• 牛奶 75克
• 玉米油 20克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 70克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 50克
• A可可味
• 奶油芝士 50克
• 牛奶 75克
• 玉米油 20克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 64克
• 可可粉 6-8克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 50克
• B冰乳酪酱
• 奶油芝士 75克
• 奶油 80克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 适量

日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）的做法步骤

步骤 1

室温软化的奶油芝士用刮刀坐热水按压搅拌至顺滑

步骤 2

牛奶少量多次加入搅拌顺滑无颗粒

步骤 3

加入玉米油混合均匀，这个混合起来比普通戚风要容易很多

步骤 4

粉类过筛后迅速搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄画一字混合均匀

步骤 6

混合均匀后备用

步骤 7

这个是可可味

步骤 8

烤箱上下火140℃预热，冷藏的蛋白把所有的糖和柠檬汁加入中高速打发

步骤 9

开始有纹路转中低速，直到有明显阻力，打蛋头提起有两个小弯钩就可以了

步骤 10

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 11

翻拌均匀后将剩下的蛋白霜加入继续翻拌

步骤 12

完全均匀后倒入6寸戚风模具，轻震两下

步骤 13

入烤箱上下火140℃烤25分钟，转120℃烤35分钟

步骤 14

等待烤制，期间可以做奶酪酱，将室温软化奶酪加细砂糖或者糖粉搅拌到顺滑，可以坐热水会比较快

步骤 15

搅拌到汤完全融化，奶油芝士细腻

步骤 16

加入淡奶油，混合均匀

步骤 17

装裱花袋放冰箱冷藏备用

步骤 18

乳酪戚风出炉后轻震倒扣冷却后，平均分成4份（因为为了保留湿润的口感没有烤的很干，倒扣晾凉的时候表皮粘住了）

步骤 19

中间划一刀挤入奶酪酱，侧切面也抹上，再筛上奶粉，可以看到组织很细腻

步骤 20

放入冰箱冷藏一会再食用，风味更佳

步骤 21

这个是可可味的

菜谱创建时间：2020-10-24 19:21:28