老北京炖腔骨

作者： 轩轩的吉妈妈

用料

• 腔骨 2斤
• 茶树菇 200克
• 花椒 10粒
• 大料 2—3个
• 干辣椒 3个
• 肉蔻 1—2个
• 草果 1—2个
• 小茴香 少许
• 丁香 2—3粒
• 香叶 2—3片
• 桂皮 半块
• 葱姜蒜 少许
• 冰糖 少许

老北京炖腔骨的做法步骤

步骤 1

把鲜腔骨泡水至少1小时，泡出血水，然后冷水下锅焯水，焯水后捞出。

步骤 2

起锅烧油放冰糖（根据自己喜欢甜度）炒糖色，当冰糖化了起小泡后倒入开水（一定不能放凉水），然后放焯好的腔骨，然后放葱姜蒜，料酒，生抽，耗油少许，糖少许，花椒大料，小茴香，香叶，肉蔻，肉桂，草果，辣椒等佐料，最后放老抽调色。

步骤 3

炖到30分钟左右放盐，放茶树菇（也可以不放，我是为了吃点菜）。接着再炖30分钟。如果想吃脱骨，可再炖10—20分钟。

步骤 4

整道菜中火一般1小时左右，咸鲜，肉质软烂，适合年轻人，因为怕排骨肉太多长肉！腔骨既解馋又美味。

菜谱创建时间：2020-10-24 18:37:20