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蜜蜜指定要吃蝴蝶结|手膜(汤种)的做法

蜜蜜指定要吃蝴蝶结|手膜(汤种)

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作者: cc艻艻
cc艻艻
约了小姐妹们喝下午茶 她们点名要吃蝴蝶结面包 OMG…又是锻炼二头肌的一天 这次我尝试了用汤种的方法 还特地去了解了一下 汤种的配比 可能没学好…毕竟我做的都是小份量 anyway 用心即可 她们不会不给面子的 emmm… 说一下汤种配比的比例: 汤种的面粉与水(或牛奶)是1:5 我这个方子主面团面粉少了点 不过没影响 出膜只是时间问题😂 小伙伴们要是有兴趣可以试一下哈 面包好像是比直接做的更松软哦~🧏🏻‍♀️

用料

蜜蜜指定要吃蝴蝶结|手膜(汤种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做汤种:小锅里筛入面粉,加牛奶和淡奶搅匀,会有颗粒,筛两次就好了,然后小火搅拌;期间温度有点高就把锅子拿起来,和火苗保持距离,继续搅拌;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌了挺久的感觉…搅拌成有点透明感的糊状就行了,关火,放凉,保鲜膜冰箱冷藏一小时或以上;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备主面团用料(我可能搅拌的太累,居然拍了张糊掉的照片),筛入面粉和糖粉、加入盐,搅拌一下;鸡蛋和淡奶打匀,筛一下;酵母兑冷水8g,泥状,备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把主面团的用料(就是步骤3盆里的和玻璃碗里的)搅拌到无干粉;时间到后加入汤种一起搅拌;然而这个时候我的刮刀断了…我也是醉了,根本不知道发生了什么…也顺便就这样静置了30分钟…

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加了ac的食用色素,青绿色;为什么不用抹茶粉?因为我本来是要做Tiffany的颜色的………哎…一言难尽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(之前做牛奶包的图哈…别介…)现在就是锻炼二头肌的时候了!这次面团真的很粘,加了汤中的就是不一样,含水量超高,只好慢慢推慢慢揉,即使满手是面团也要拿刮刀,洗衣服式揉搓将近1小时,终于手上慢慢干净了;酵母加水活成泥状,涂抹在摊平的面团上,刮板将四周面团刮进来包裹酵母,再推出去…揉进来,直到酵母充分融合,加入黄油,同样的方法,直到黄油融合,此时面团表面会比较光滑;请原谅我没法拍照,因为手太脏了…然后就开始摔打…10分钟左右…好累😔

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样老腰已断的情况下,割了一块来看,手膜已完成!!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团开始发酵,我还是老办法,放在微波炉里,旁边一碗热水,过了40分钟,发酵完成了;手指抹粉戳洞,洞口不反弹也不塌陷就好了;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出排气,把气泡都压扁排出;分30g左右,可以做9个小蝴蝶结;我先分割了三个,其余没割的面团放碗里包上保鲜膜放冰箱冷藏;一个个揉圆,静置15分钟,盖上保鲜膜,防止表面变干;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后,将小团子擀圆,开始做造型;方法一/左边:提起1,将2和3并拢放在1的下面;右边重复动作;再将4往下包起来到反面粘住;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法2/将1往下对折,2往下对折,3往上包一圈粘住;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好是这样的;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行二发,同样的微波炉密闭空间发酵;一碗热水,温度湿度很快就上去了;30分钟后发酵完;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完拿出在表面筛上薄薄的高粉;空气炸锅180度预热5分钟,160度烤10分钟,取出已经上色了,不是我要的颜色(失望),说好的Tiffany色呢?!盖锡纸,160度再烤8分钟就好了;等稍微凉点撕开,拉丝明显,很软好吃;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后我又分割了三个小团子出来,同样造型、发酵;我想让蝴蝶结保有原色,我就直接盖上锡纸烤,结果颜色是没变,但是面包毁了,一拿就断了,软塌塌的;失败…

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出最后三个,发酵好真的超可爱超好看的;但还是老老实实半步就班吧…颜色什么的不重要(想哭…)筛粉,开烤…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

噔噔噔噔…焦黄抹茶色,不错看,就这样!

蜜蜜指定要吃蝴蝶结|手膜(汤种)的小贴士

汤种含水量饱满,一开始很粘,不用加粉,加油揉就是了;

菜谱创建时间:2020-10-24 13:55:16
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