干炸扇贝柱

作者： 烧饼袁

用料

• 扇贝柱 半斤
• 鸡蛋 两个
• 玉米淀粉 60克

干炸扇贝柱的做法步骤

步骤 1

扇贝柱洗净备用

步骤 2

60克淀粉，两个鸡蛋，鸡蛋不用太大，用筷子和成粘稠状

步骤 3

注意不需要加水，和好后倒入扇贝柱，使之被面液充分包裹

步骤 4

烧热油，油温不要太高，如图筷子放入后有小气泡冒出，将火调成中小火

步骤 5

将裹好面液的扇贝柱逐一放入油中初炸，注意一个个的放，避免黏到一起，炸至图中金黄捞出，一次不要放太多，太多容易有的火候过大有的火候不够。初炸油温不能过高，一直是中小火，油温过高容易炸烂。这一步时间长短决定扇贝柱的硬度，喜欢熟的大一点的可以多炸一会

步骤 6

开大火提高油温准备复炸，过程中可以将锅中初炸的小碎渣捞出

步骤 7

待油开始冒烟了说明油温足够了，将初炸的扇贝柱倒入复炸15到20秒捞出，再重复复炸一到两次。复炸主要是将表皮炸酥炸脆，温度高，复炸次数多，则表皮更酥脆

步骤 8

最后捞出盛盘，撒上点椒盐即可。

干炸扇贝柱的小贴士

这道菜不需要加任何盐和调料，扇贝柱本身就十分有滋味。面糊是借鉴的炸小酥肉的比例调的，感觉稍微偏软，所以复炸火候可以再大点。建议家里多准备个漏勺方便初炸捞出后沥油。

菜谱创建时间：2020-10-24 09:20:39