免揉简易欧包

作者： 芸清

网上找的方子实验，记录，感受 不用手揉或者厨师机，用打蛋器加揉面钩

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 赤藓糖醇 5克
• 酵母 5克
• 水 140克
• 橄榄油 10克
• 芝麻 5克
• 黑加仑干 20克
• 鸡蛋 1个

免揉简易欧包的做法步骤

步骤 1

根据面粉种类与配料特性，需要摸索粉与水的配比。 所有与温水，搅拌15分钟。 用打蛋器加揉面钩低速，每次5分钟，每次都休息一下让机器冷却。 可能面团很粘水分很大，别慌没关系。

步骤 2

发酵中的情况 （面团很湿所有没有盖湿布，没关系。表面硬壳有助于保持形状。 把面团倒在油纸撒高粉发酵，40度发酵40分钟。 发酵完毕后，切割。 预热190度，排风功能烤20分钟。 中途香味撩人，通过香味和色泽判断烧的程度。 面包可以很轻松地从油纸取下，不会粘。

步骤 3

烘烤中的情况，试图整形状但因为面团过于粘手放弃，导致损失一块儿。

步骤 4

出锅的情况。 口感，内部非常湿润柔软，而且面筋的口感正正好，不干不硬，完美～

步骤 5

全麦燕麦欧包 这次想用砂锅 橄榄油10g用刮刀抹好整个锅子，所有材料倒入搅拌 主料为高粉130g，燕麦20g，全麦粉50g，温水180g。 因换了粗面粉，故而水量增加。 辅料为每日坚果一包，坚果敲碎。 揉面依然使用打蛋器加揉面钩，这次明显吃力了感觉不大揉得动。 每次5分钟，休息一下，一共4次。

步骤 6

全麦燕麦面团发酵中的情况，倒了一些牛奶防干 用硅胶刮刀整形状的 常温发酵2小时，预热到上下180度后，连锅盖烤15分钟，取下锅盖10分钟上色。 评价： 还是会粘锅，也许应该先在碗里搅拌，后面在砂锅底部垫油纸转移上来发酵烘烤 至于砂锅的作用，可能是可以有一个圆形状 香味没有那么足，可能坚果敲得更碎一些香味会出来 因为面团很硬，揉面难，加上时间短因此筋度不足，放凉以后是偏软糯口感的 因此一定至少揉满15分钟 取锅盖的时候还被烫到了…砂锅真的很保温。试试看不盖锅盖子吧 留一部分燕麦片和坚果碎用作顶部装饰也许更好看

步骤 7

这个全麦面包分5块的话，每块215大卡，8g蛋白质，7g脂肪，29g碳水，还是非常健康的～拍手

菜谱创建时间：2020-10-24 01:19:53