海苔肉松牛轧糖（商用版）

作者： 味斯美烘焙

花生牛轧糖加上海苔肉松，海苔的鲜和肉松的香丰富了糖的口感，降低了它的甜度。咸甜口感，适合不喜欢太甜和奶味重的朋友。 这个方子是熬糖版的，比较适用私房和饼店，过年准备自己做年货的小伙伴也可以试试，比用棉花糖做的牛轧糖口感好很多。重点是熬糖，糖的温度夏天控制在135，冬天130，这样做出来的糖脆硬度适中。

用料

• 花生仁 600克
• 奶粉 250克
• 黄油 120克
• 水 100克
• 白糖 320克
• 葡萄糖浆 600克
• 蛋清 80克
• 味斯美海苔肉松 400克

海苔肉松牛轧糖（商用版）的做法步骤

步骤 1

在不粘锅中加入葡萄糖浆600克，水100克，白糖280克，加热熬制130度（现在天气凉了，夏天温度高，熬制135度）

步骤 2

在打蛋盆中加入蛋清80克，白糖40克，打发至干性发泡

步骤 3

慢慢加入熬糖的糖浆，慢速搅拌粘稠

步骤 4

分三次加入黄油(液态）120克搅拌均匀，加入奶粉250克搅拌均匀

步骤 5

换扇面搅拌头，加入烤过的300克肉松和600克花生仁搅拌均匀

步骤 6

将牛轧糖放在刚刷了油的烤盘上，带上手套再反复多折叠几次，使其均匀分布

步骤 7

先用手压平，再用擀面杖擀平，边沿整直

步骤 8

在烤盘上刷油

步骤 9

趁热撒上100克海苔肉松，均匀分布在表面

步骤 10

放凉

步骤 11

切块

步骤 12

马上装盘食用，也可以装在喜庆漂亮的包装袋里，精致美味的海苔肉松牛轧糖就做好了

海苔肉松牛轧糖（商用版）的小贴士

1.肉松用的是味斯美海苔脆肉松，可以根据自己口味喜好选择原味、蟹黄味等 2.测糖温时要把锅子从加热器材上挪开，锅子45度倾斜，避免不必要的温度误差 3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通

菜谱创建时间：2020-10-23 22:33:10