功德林 菜心素海参

作者： Jackeyhang

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。 “以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料

• 菜心 克
• 素海参 若干
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 糖 克
• 味精 克
• 白胡椒 克

功德林 菜心素海参的做法步骤

步骤 1

素海参，不要纠结，直接买

步骤 2

青菜直接买，剥掉掉外面的，留下完整的，摆盘美观，剩下的边角料自己炒菜吃吃吧 小青菜的话，直接不用去掉，直接用

步骤 3

热锅(热水+老油) 倒入青菜🥬出水，这样最大程度保证了亮绿色 干货……妙用老油

步骤 4

翻炒 不能白芯，白色说明没好 捞出沥干

步骤 5

加碱……干货来袭 为了让素菜又嫩又绿 小苏打也可以，但是没有碱效果好

步骤 6

少量清水，加盐和味精，继续放入青菜翻炒 勾芡出锅摆盘

步骤 7

素海参，切半中间去掉芯，素海参为了模仿海参，所以去芯，增加抖动的感觉 过热水烫熟哦

步骤 8

油锅放入酱油，水，老抽，生抽，糖，味精，白胡椒少许 夏天不要烧的太红，影响食欲 冬天可以红一些 酱料要末过海参，放入海参收味道(海参去芯)

步骤 9

大火收汁，防止粘锅，偶尔晃晃

步骤 10

收汁差不多试试味道 差不多捞出

步骤 11

一个海参切三段 上盘 以此类推

步骤 12

剩余锅中汤料，勾芡，少油 用来淋盘 一个一个淋面，细致一点 讲究就是最后的品相

步骤 13

完成✅

菜谱创建时间：2020-10-23 22:08:34