3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷

作者： COUSS探味研究室

小朋友最爱的脆皮芝麻蛋卷，它材料简单，几分钟就能完成。那浅黄酥脆的小卷儿，拿起来都得小心翼翼，一口咬下去，得用手接着，生怕掉得满地是渣~ By @Eva 小佳

用料

• 鸡蛋 1个
• 细糖 30g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 130g
• 熟黑芝麻 5g

3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷的做法步骤

步骤 1

先准备好工具，不粘平底锅及学厨卡通吐司模的顶盖和底托。

步骤 2

将细糖加入鸡蛋中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化，有较细腻的泡沫状态。

步骤 3

分次加入色拉油，搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉过筛加入，拌均匀。

步骤 5

最后分次加入牛奶，将面糊调和均匀。

步骤 6

面糊可以过筛一遍，更细腻。

步骤 7

加入黑芝麻，拌均匀，面糊就做好了。

步骤 8

平底锅小火加热，加一勺面糊，然后取模具双手压在面糊上，压平成薄薄的一层。 1

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

继续小火加热，待闻到少许香味后，揭开模具查看着色情况。

步骤 13

待着色后，用刮板将蛋卷从模具上取下来，翻面移到平底锅上，表面继续用模具压着。 1

步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

中途需查看蛋卷着色情况，并视情况再翻面，待两面颜色都金黄，翻动时有轻脆的声音时即可。

步骤 17

取一根筷子从一边卷起，趁热将蛋卷快速卷起来，最后用筷子压住末端定型好。

步骤 18

做好的蛋卷放在碟子里，待完全冷却后会更脆。

步骤 19

下午茶

步骤 20

下午茶

3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷的小贴士

1、用平底锅也能做出香脆的蛋卷，但工具选择很重要哈，面糊表面一定要用平的模具压扁平，不然很难烘脆的，这里选用的模具刚好有高的边缘，所以也很好拿取。 2、面糊制作，鸡蛋搅拌时动作要轻，搅拌混合好后的面糊才会更细腻，这里使用的是全蛋，蛋香味会更浓，也可以只用蛋白，做出的蛋卷相对更容易烘脆。 3、每次的面糊不要加太多，要根据盖的模具大小来调整，这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。 4、烘的时候一定要有耐心，中间要翻面几次，当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了，烘得太脆的话，会不好卷制。 5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到，动作要迅速，直接在锅里卷也很方便，筷子要用力压住蛋卷来卷，最后小火定型继续烘一会更脆，也可以移至台面迅速卷制。 6、做好的蛋卷冷却后就完全脆了，如果冷却后觉得不够香脆或者没吃完的变潮了，可以放入烤箱，开热风，用150度烘约6分钟，就会变香脆了！

菜谱创建时间：2020-10-23 16:57:49