中餐厅林大厨复刻辣子鸡

作者： 耳东水吉man

看完中餐厅以后，太馋这道辣子鸡了，就在家自己复刻了

用料

• 鸡腿肉 3只
• 鸡蛋 1个
• 干辣椒段 1小碗
• 料酒 3勺
• 淀粉 3勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 老抽 半勺
• 胡椒粉 5克
• 花椒 一小把
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 鸡精

中餐厅林大厨复刻辣子鸡的做法步骤

步骤 1

琵琶鸡腿3只，将鸡腿肉去骨，切成小块，加入料酒，生抽，蚝油。一点点老抽，盐，鸡精。胡椒粉，打入一个鸡蛋进行腌制

步骤 2

腌制20到30分钟，然后滤掉一点多余的汁水。加入3勺淀粉

步骤 3

剪一碗干辣椒段备用

步骤 4

起锅，烧油油烧至七成热，将腌好的鸡腿肉，分散加入油锅中，炸两分钟左右捞出控油

步骤 5

将锅中杂质捞干净，再将油锅烧至180度左右，这个时候油锅这个要热，将肉倒下去复炸半分钟即可

步骤 6

将炸好的鸡腿肉捞出进行控油。

步骤 7

起锅烧油，不用太热，刚炸肉的油即可，加一点点豆瓣酱，不用太多，不然会很咸，加入干辣椒段和花椒翻炒均匀，倒入鸡腿肉，翻炒均匀，加一点点鸡精（不爱吃的可以不加）起锅！

中餐厅林大厨复刻辣子鸡的小贴士

可以在翻炒的时候加入自己想吃的花生米 根据自己爱吃的辣度加辣椒 一定要复炸才够脆，不要复炸太久不然水分全炸干了

菜谱创建时间：2020-10-23 15:26:57