调味奶油 | 万能南瓜奶油（附南瓜挑选攻略）

作者： Mirukupan

很有季节味道的🍰～ 这款这周做了N多次吧，带出去给朋友也非常受欢迎。 没有用色素，只需要学会挑选一颗好的南瓜就能做出金灿灿的南瓜奶油蛋糕。 ———— 春天的时候磕了南瓜戚风，尝试过很多不同品种南瓜。胚子和奶油都用不同种南瓜对比过。 目前这个版本是自己最喜欢的：香气浓郁，微甜，决定把配方分享出来。 但愿它可以赶上你们的万圣节。 ———— 贝贝南瓜，淡奶油，糖三大原料是必需的，其它增香调味品可以根据手头食材自行选择。 南瓜戚风食谱我之前写过小泽老师和青井老师的，都非常好吃。大家可以分别试一试。 超轻软南瓜戚风 👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104537694/ 朗姆南瓜戚风👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104640669/ 份量可根据比例自行调整。

用料

• 贝贝南瓜泥（冷藏） 100克
• 淡奶油（冷藏） 200克
• 细砂糖 8克
• 炼乳（没有可用5g糖替） 10克
• 奶粉 6克
• 香草膏/香草精 少许
• 白兰地或朗姆（可省略但推荐） 3-5克
• 肉桂粉（可省略或最后筛表面） 少许

调味奶油 | 万能南瓜奶油（附南瓜挑选攻略）的做法步骤

步骤 1

🎃南瓜的选择：橘黄色肉的贝贝南瓜 尽量不用长条南瓜或者金色皮的西洋南瓜。 这些南瓜水分大味道淡，不适合直接加到奶油里，如果要用，小火先炒干水分。

步骤 2

经常买贝贝的都知道的好吃的贝贝挑选标准：顶部凹陷，表皮粗糙，颜色深。我直接截图了淘宝卖家广告图。 ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

步骤 3

挑选南瓜一定要仔细看买家秀。如果是左边的贝贝，那么，买它！ 首先，橘色贝贝（左图）制作的奶油颜色更好看（右图制作出来奶油颜色偏黄绿色）； 其次，橘色贝贝（左图）的口感更粉糯，南瓜味足（右边口感也是粉的但是不如左）； 最后，橘色贝贝（左图）皮薄馅儿多，利用率高，最后掏完肉，剩薄薄一层皮也可以直接吃（右的皮厚，绿色果肉偏多，瓜皮不是很好吃）；

步骤 4

南瓜泥的制作：不用切，洗干净整个儿丢到微波炉里，碗底部5-10g水，微波炉7-8min，4min时取出翻面。或者蒸熟，筷子轻易扎透为标准。 稍冷却后切开，去籽取瓜瓤，料理棒或者勺子背部碾压成泥。 将南瓜泥和除淡奶油之外的材料一起拌匀（有条件料理棒再打一下），保鲜膜封好，冷藏备用。

步骤 5

南瓜奶油制作：加入淡奶油打发即可。先用打蛋器手动大致混匀，然后高速打发。打发到有纹路就转低速，打到抹面或者是夹馅的状态。

步骤 6

然后就可以用它制作猴看的南瓜小蛋糕了。这是最近制作的🍰和卷卷款式，供大家参考。

调味奶油 | 万能南瓜奶油（附南瓜挑选攻略）的小贴士

1. 南瓜泥的保存：冷藏2天左右。如果来不及做，可以把除奶油之外的部分混合成南瓜酱（可以使南瓜），装在保鲜膜中按扁冷冻。要用之前，按份量取小块，提前一晚冷藏室解冻即可。 2.白兰地 | 朗姆与南瓜都很搭，目的是为了增加风味层次。朗姆常用黑朗姆，比较香。不喜欢可以不加。 3.肉桂粉如果用的话建议买好一点的，可怡达/kirkland品牌的都可以，便宜的肉桂粉不好吃反而影响味道。可以不跟奶油一起打，最后薄薄一层筛表面。 4.香草精用的是自制的。可以用市售香草膏或者香草籽代替。便宜的香草精不建议使用，会有香精味。 5.关于甜度：不建议太低会比较寡淡。可根据口味自行微调，如果不喜欢炼乳可以用炼乳量50%的糖代替。 6.炼乳和奶粉可以增加奶香味，奶粉用全脂奶粉。 7.“南瓜买错了怎么办？”做南瓜戚风不影响哦，只是颜色不那么好看而已，风味差一丢丢，自己吃也不打紧。

菜谱创建时间：2020-10-23 14:03:49