鲜肉月饼

作者： 馨儿melbourne

鲜肉月饼属于苏式月饼之一，不同于广式和冰皮，这款月饼有点类似肉包子，刚出炉的时候最好吃。酥皮一碰就掉渣，非常可口！

用料

• 猪肉馅🈶️
• 猪肉末 450克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 葱姜水 大约50克
• 葱花 2小棵
• 榨菜 少许
• 水油皮🈶️
• 中筋面粉 250克
• 温水 130克
• 猪油 75克（可以用植物油代替）
• 白糖 20克（也可以不加）
• 盐 2克
• 油酥🈶️
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克（也可以用植物油代替）

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将肉馅所需材料混合到一起，搅拌上劲后才加入葱花榨菜，然后用一点香油锁住水分，分成25g一个的小肉团，放冰箱冷藏。

步骤 2

将水油皮成分混合，用温水可以帮助更好起酥。揉成一个稍微光滑的面团即可，静置30分钟。

步骤 3

将油酥材料简单混合成团即可用保鲜膜包好放冰箱。

步骤 4

拿出水油皮，在揉面垫上用搓衣服的方式揉，十分钟左右即可揉出类似手套膜，取一小团面看看拉开，能拉出一张透光的不宜扯破的薄膜即可，手套膜是成品酥脆的关键，也可以保证制作过程中不易破酥。

步骤 5

将水油皮和油酥各一分为二，采用包包子方式用水油皮包住油酥，然后擀成牛舌状。

步骤 6

折三折，之后再擀开，因为水油皮非常柔软，所以可以擀得很薄而不破皮。然后沿着长边卷起。

步骤 7

分割成大小均匀的十个剂子（另一半水油皮和油酥同样操作，因为最后得到20个剂子）

步骤 8

取出其中一个剂子，两端扭住口，然后向中间对折捏紧揉圆。

步骤 9

所有剂子全部准备好后放好，用保鲜膜盖上防止水分流失。

步骤 10

取出第一个做好的剂子，擀开包入一个肉馅，可以用虎口慢慢收紧也可以直接用包包子的方式，重点是不要露馅😀

步骤 11

全部做好后用食用色素或者黑芝麻之类的稍作点缀。预热烤箱180度，烤30分钟即可。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

步骤 12

新鲜出炉，咬一口，唇齿留香！

菜谱创建时间：2020-10-23 04:05:02