粤式点心虾饺馅

作者： 高佬莊

本期带来粤式点心虾饺馅的做法，以下用的计量单位为港称

用料

• 虾仁 10斤
• 肥猪肉 2斤
• 盐 1.5两
• 味精 3两
• 糖 5两
• 生粉 4两
• 胡椒粉 3钱
• 鸡粉 1两
• 花生油 4两
• 芝麻油 4两
• 猪油 8两

粤式点心虾饺馅的做法步骤

步骤 1

青虾仁冲水解冻

步骤 2

虾仁稍微解冻软身以后用手搓洗，换水2遍，主要是为了洗去附着在虾仁上的海水和其他杂质

步骤 3

洗好的虾仁用脱水机脱水干水分（稍微脱干表面的水分，让虾仁放在篮子上不滴水出来的程度就可以了，分量小的可以用干毛巾吸干水分即可）

步骤 4

准备好所有的配料 肥肉切粒 盐，生粉，胡椒粉称好放一起 味精，糖，鸡粉称好放在一起 猪油，花生油，芝麻油称好放一起

步骤 5

虾仁放进搅拌机，加入盐，生粉，胡椒粉，用低档搅拌

步骤 6

搅拌均匀后，换中档打至虾仁起胶性，如果不需要太大颗粒可以搅拌久一点让虾碎一点

步骤 7

打到完全起胶（大概5分钟左右）即可

步骤 8

加入味精，糖，鸡粉继续搅拌，这时不需要太久，让调味料搅拌均匀即可

步骤 9

调味料搅拌均匀后加入肥肉粒，用低档也是搅拌均匀即可

步骤 10

肥肉粒搅拌均匀后，加入猪油，芝麻油，花生油，继续用低档搅拌均匀，这里搅拌半分钟左右，让油和虾仁的胶质充分融合，这样可以提高馅的胶性

步骤 11

打好的馅状态就是这样子，就可以装进保鲜盒备用了

步骤 12

放入芹菜粒，贡菜粒捞均匀，就可以包制虾饺了

粤式点心虾饺馅的小贴士

1.虾仁解冻时切勿解冻到常温，保持温度在15到25度左右，温度过高再搅拌容易让虾仁加速霉身没口感

菜谱创建时间：2020-10-22 22:26:58