广式虎皮凤爪（空气炸锅版）

作者： 小美和小咪

用料

• 凤爪（越肥厚越好） 500克
• 蒜头 2-3瓣
• 姜 2片/及一小块
• 豆豉 20-30粒左右
• 蚝油 2汤匙
• 生粉 1茶匙
• 糖 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 辣酱 1/2汤匙
• 冰水 一大盆
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量

广式虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

先准备一大盆水，放冰箱速冻冰起来，这是已经冰得差不多的水

步骤 2

清洗凤爪，剪掉指甲，这凤爪太瘦，应该买肥厚大只的

步骤 3

烧水，水中放一小块拍开的姜，一点料酒

步骤 4

水开后加入凤爪，加盖，再次煮开后转中火，开盖煮五分钟，保持水开的状态

步骤 5

五分钟后熄火，把凤爪沥干水份

步骤 6

取一个干的容器，把凤爪倒入容器中，加入1/2汤匙老抽，1汤匙生抽，搅拌上色

步骤 7

然后把凤爪晾在架子上，直到凤爪表面干

步骤 8

空气炸锅200度预热，然后放入已经晾干的凤爪，开始烤

步骤 9

每隔5-10分钟翻动一下，让凤爪烤得比较均匀，不可以一次做太多，叠起来会烤不好。烤到焦黄即可，但不要烤到黑黑的，那样烧出来会有苦味。我用的凤爪较瘦，烤了20分钟，已经有一点烤过头。

步骤 10

烤好后倒入冰水中浸泡一小时，冰水要非常冰的那种，泡完一小时后，盆里还有冰

步骤 11

同时准备调料，姜蒜切丝，豆豉洗一下，蚝油2汤匙，生粉1茶匙，糖1汤匙，胡椒粉适量，辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀

步骤 12

凤爪浸泡冰水一小时以后，虎皮已经起来了，沥去水分。

步骤 13

起油锅中火爆香姜蒜

步骤 14

加入豆豉炒，保持中小火

步骤 15

加入酱料，注意用小火炒

步骤 16

倒入凤爪，炒匀，加一点料酒

步骤 17

加热水，加盖，煮开后转中小火

步骤 18

凤爪煮到可以用筷子轻易戳进去后，开盖，收汁，尝一下味道看看要不要加盐或糖，最后加几个不辣的红椒圈略煮

步骤 19

无需油炸的虎皮凤爪做好了，这个菜比较耗时，但做法其实不复杂，大部分时间都是在晾，烤，泡，所以同时还可以做其它事。

菜谱创建时间：2020-10-22 21:53:54