6寸海盐奶盖蛋糕

作者： 地狱厨神呵呵呵

别的方子都是戚风蛋糕用3个蛋黄、3个蛋白。然后卡士达酱又要单独用2个蛋黄，剩2个蛋白实在不知道怎么消耗。我今天特意做了一次。蛋糕用2个蛋黄、4个蛋白，卡士达酱用2个蛋黄。这样也可以做，刚刚好。

用料

• 戚风蛋糕 6寸
• 蛋黄 2个
• 玉米油（无味油） 35克
• 纯牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 海盐奶盖——卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 250克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 20克
• 海盐奶盖——奶油奶酪酱
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 50克
• 原味酸奶（如没有酸奶可以用等量纯牛奶代替） 50克
• 细砂糖 10克
• 海盐 2克
• 卡士达酱 上文中配方的量
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 饰面
• 扁桃仁片 50克
• 糖粉 适量

6寸海盐奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、先做戚风蛋糕。玉米油、纯牛奶充分搅拌乳化。筛入玉米淀粉、低筋粉。Z字轻柔搅拌。加入蛋黄2个，继续Z字搅拌。

步骤 2

2、无水无油打蛋盆一个，加入柠檬汁、4个蛋白。细电动打蛋器按低速、中速、低速，打成硬性蛋白。打蛋白过程中分3次加入细砂糖。烤箱预热，上下150度、10分钟。把一半蛋白加进蛋黄糊中，用炒菜的手法略为拌匀，然后所有蛋黄糊倒回蛋白盆中。继续用炒菜的手法拌匀。把全部蛋黄糊倒进6寸模具中，震掉大气泡，放进烤箱中层，150度40分钟。

步骤 3

3、蛋糕烤好后倒置在晾网上晾凉。

步骤 4

4、现在做卡士达酱。2个蛋黄、20克细砂糖拌匀，筛入20克玉米淀粉拌匀。250克纯牛奶用中、小火煮开，一边煮一边搅拌，不要让牛奶起奶皮或一下子烧开扑出来。

步骤 5

5、滚牛奶慢慢地倒进蛋黄糊中，边倒边搅拌，千万不要让蛋黄变蛋花汤了，一定一定要慢慢倒牛奶、边倒边飞快搅拌。然后把蛋黄糊倒回奶锅中小火慢慢加热，边加热边搅拌，开始变稠马上关火，继续搅拌。放一边待用。

步骤 6

6、现在来做奶油奶酪酱。细砂糖、海盐、奶油奶酪、淡奶油、原味酸奶倒在一起，隔水加热，边加热边搅拌，直到糖、盐融化。然后倒进卡士达酱里，充分搅拌，如果觉得太稠了欠缺流动性，可以加10克纯牛奶隔水加热，继续搅拌。然后趁热过筛，让奶盖酱细腻顺滑一点。

步骤 7

7、扁桃仁片平铺在烤盘上，进烤箱中层150度，烤10分钟，时刻盯着，一闻到香味马上关火拿出来。

步骤 8

8、蛋糕已经晾凉了，中间挖一个4—5cm的小洞，不要挖穿，把海盐奶盖酱倒进去，慢慢一点一点淋面。撒上烤香的扁桃仁片，再撒上糖粉。开吃！！

菜谱创建时间：2020-10-22 21:41:46