脆皮大肠（过油不蹦小诀窍）

作者： 大象-43

南方人，北方人，都爱的脆皮大肠，今天给大家分享个偷懒的简易版。买的卤好的大肠，回家再次加工。简单易操作。

用料

• 卤大肠 2根
• 花生油 适量 油炸用
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 姜 3片

脆皮大肠（过油不蹦小诀窍）的做法步骤

步骤 1

买了2根卤好的大肠头，一刀两段，成为4段。怕不干净，冷水入锅煮5分钟，然后流水搓洗干净。入盆加入除花生油以外的所有配料，腌制10分钟。

步骤 2

热锅入油，油里插入筷子有小泡泡，油温大约60—70度，大肠入油锅，转小火炸至上色，捞出。 小窍门：油炸肉，鱼之类的，不蹦油的秘密，在于腌料里面加入了生抽，不信，你自己试试，小火哈，太大火肯定不行。

步骤 3

油温升高，大肠入锅复炸。这一步是为了有脆皮，1分钟捞出。 炸久了外皮会很硬，咬不动，炸轻了外皮不脆。请根据你的材料，油温等具体情况，适当调整。

步骤 4

斜切入盘，外焦里嫩，口感一点不输大饭店。

步骤 5

这一盘脆皮大肠，2根卤大肠一共花了60元，3个人一餐没吃完，吃的那叫一个满足啊，太过瘾了。 喜欢这一口的，自己动手来试试吧 ～～～

菜谱创建时间：2020-10-22 21:35:03