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厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼
用料
厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼的做法步骤
🍵点击看完整大图👀（图片示意勺子大小，用量以文字为准。） 食材准备： 1.一斤面粉、半勺盐（约1.5g），加温水先用筷子搅拌至没有明显面粉，然后用手和成光滑的面团。面不要太硬，偏软一些会比较筋哦。醒面一小时左右。 2.豇豆一小把，西红柿两个，小葱两根，蘑菇适量，阳干肉（或鲜肉），土豆小的两个。（以上菜根据个人喜好） 3.调味料：油一勺，盐半勺，鸡精1/3，味极鲜酱油1～2汤勺，秘制酱1/2汤勺（可不放或者豆瓣酱代替），醋适量。 （图片示意勺子大小，用量以文字为准。）
开始做吧！ ❤️壹：汤揪片 1.准备菜类食材之前，在案板上摸油，把醒好的面用手压成扁平，约一个指肚子厚，面表面也涂油，加盖保鲜袋以防干裂。
2.阳干肉切小片，肥瘦分开，4肥6瘦。所有食材清洗干净，土豆切片，豇豆切短节，西红柿切块，蘑菇用手撕开，小葱切成葱花。
3.一勺油，温热后，放入肥肉丁片，随着油温升高，肥肉会逐渐炸焦黄，此时放入瘦肉丁片翻炒（如果是新鲜肉，这一步切一点儿生姜沫去腥，同时需加1/3勺盐）。肉翻炒至焦黄，放入半汤勺秘制酱翻炒均匀。
4.倒入豇豆、土豆，翻炒均匀后，放入蘑菇后，加半勺盐，1/3勺鸡精。最后放入西红柿，翻炒出汁儿后，加入凉水。水量根据食用人数，以上用量约为4~5人量。
5.加盖等待汤滚开的时间，将面切成1.5厘米宽的条，然后用手指均匀压扁，牵起两头向两侧轻轻扯开。面醒好了，韧性会很好，即使断开，也不要紧，反正后来都要截成一节一节的。
汤煮开后，就可以开始揪面片了。视频在这里。
根据人数和喜欢的稀稠程度，决定用多少面来做汤揪片。剩余的面可以另作他用，下面就会出场。停止揪面片后，煮开汤，加1~2勺酱油，调试盐味。出锅前放入葱花，美妙的颜色。
先吃一碗原汤香味的。
再来一碗加醋的。
❤️贰：原味香煎饼 1. 手捏一点儿鸡精，抹在面饼上，涂匀。然后同样的手法，来点儿盐，涂匀。
2.切出一小块方形面饼，用手指晕开，形状随意。（点大图）
2. 锅里抹一层油，油烧热后，用手提起薄饼，放入锅内。
3. 观察并翻动。两面金黄后即可出锅。（点大图）
4. 趁热吃，一点点盐和鸡精，带出了面香。劲道的，太好吃了。
一层一层的
厨房偷师记│第二十九回 汤揪片+原味香煎饼的小贴士
Tips: 1. 不会和面的，懒得和面的，现在菜店便利店，似乎是能直接买到已经到位的面的。 2. 阳干肉在第三回有写，现在这天气，可以开始做起来了哦。 3. 肥肉丁让汤变得更香，阳干肉做出来，香上加香。 4.揪面片，汤容易溅满墙，揪完后，随手拿起抹布，趁热擦洗哦。
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