超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风

作者： 小米爱吃米

这个戚风做出来的时候我真的很惊艳，真的是我试过非常柔软的一个配方

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 40克

超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油混合，搅拌乳化均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，成Z字形搅拌至无干粉

步骤 3

蛋黄直接打进面糊中

步骤 4

搅拌均匀备用

步骤 5

蛋清打在一个干净的盆中，一定要确保盆内无油无水

步骤 6

蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖打发，最后一次加糖时加入玉米淀粉

步骤 7

打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角

步骤 8

先舀出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡

步骤 12

放入提前预热好的烤箱，中下层，170度烤45分钟，上色及时加盖锡纸

步骤 13

脱模的时候发现真的超级柔软啊，我都不敢用手使劲捏它

步骤 14

上色也很均匀

超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风的小贴士

每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整😊上色及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-10-22 16:59:34