贴秋膘的蛋黄酥（黄油版）

作者： yan_子

记录一个最近使用率较高的方子

用料

• 油皮
• 低筋面粉 185克
• 高筋面粉 115克
• 黄油 105克
• 细砂糖 40克
• 水 130克
• 油酥
• 低筋面粉 235克
• 黄油 100克
• 内馅
• 北海道牛奶红豆馅 600克（台湾）
• 鸭蛋 24个
• 表面装饰：
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 适量

贴秋膘的蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋，清洗干净以后喷高度白酒180度烘烤8分钟。注：不要烤太久烤熟了

步骤 2

手油皮里的所有材料（黄油需提前软化）放到一起揉至完全拓展阶段（不用手套膜）取出面团盖保鲜膜松弛1小时。 水不要一次性倒入，需预留20克左右，面团光滑后在分2～3次加入，直到面团全部吸收即可。

步骤 3

水油皮松弛半小时后开始制作油酥：软化的黄油加入低筋粉用手揉搓成团，松弛20分钟。

步骤 4

时间到了油酥分成13克一个搓圆，油皮分成23克一个搓圆，操作时过程需盖保鲜膜，防止风干。

步骤 5

取油皮一个收口朝上压扁放上一个油酥，用虎口往上推，捏紧收口滚圆，依次把所有油酥包完～

步骤 6

从第一个面团开始，收口朝上，压扁，擀面杖中间往上中间往下将它擀开，卷起来

步骤 7

依次擀卷完成后盖保鲜膜松弛一下，大概15分钟左右。

步骤 8

豆沙称量好搓圆后，每个豆沙球里包入一颗蛋黄。包好后放入冰箱冷藏备用。 豆沙可换成自己炒的，也可以换其他口味内馅，新手建议买现成的。

步骤 9

同样从第一个面团开始，收口在侧边，稍微把擀薄一点，两边往中间折回来，最后接近正方形。全部做完～过程中一定要盖保鲜膜。

步骤 10

从第一个面团开始收口朝上往四周擀开，擀的时候中间稍厚，边缘略薄一点，尽量擀成圆形，那样更容易包。

步骤 11

包的时候左手辅助，右手虎口边收边推，跟包月饼是一样的，最后捏紧收口，滚圆放入烤盘。

步骤 12

完全包好后取一个蛋黄打散，用毛刷在表面轻轻的薄薄的刷上蛋黄液～撒上黑芝麻～

步骤 13

放入预热好的烤箱180度烘烤30分钟。想要上色更好可以先200度烘烤8分钟在转180度烘烤17分钟。

步骤 14

出炉放凉就可以打包了

步骤 15

还没凉透撕一个看看，这个搭配刚刚好，不会甜齁～

步骤 16

烘烤温度根据自家烤箱调整。

贴秋膘的蛋黄酥（黄油版）的小贴士

擀的时候不要太用力，会破酥。 包的时候不要有空隙，烘烤是会炸开～收口一定要捏紧，烘烤时会裂开～第一次做建议减半。 整个操作过程都要盖保鲜膜，以免面团风干。 烤箱需提前预热～通常我预热温度会比实际烘烤温度高15度，预热15～20分钟。

菜谱创建时间：2020-10-22 16:07:48