黑麦核桃面包，还带有点嚼劲哦！

作者： 良润烘焙

这是一款少糖少油无负担的面包，面团加入了烫种，成品柔软又有弹性，吃起来柔软中带有一点嚼劲，一点点咸味，面团里面还加入了黑麦粉，高血糖和减脂人士都非常的适合，而且不需要手套膜，新手都容易成功，外观造型还特别吸引人；

用料

• 主面团：
• 顶焙日式面包粉 175g
• 顶焙蛋糕粉 75g
• 新良黑全麦粉 100g
• 易小焙细砂糖 25g
• 新良酵母 3.5g
• 盐 3g
• 烫种 25g
• 水 220g
• 黄油 10g
• 核桃碎 35g
• 葡萄干 15g
• 开心果 15g
• 烫种：
• 顶焙日式面包粉 25g
• 沸水 25g

黑麦核桃面包，还带有点嚼劲哦！的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

先准备制作烫种，粉倒入容器内，沸水倒入搅拌至无干粉，放置晾凉备用；

步骤 3

主面团除黄油、坚果外，全部加入到厨师机内；

步骤 4

面团搅拌至可以拉出厚膜时加入黄油继续搅拌至面团表面光滑；

步骤 5

可以拉出比较薄的膜。如图所示；

步骤 6

将面团取出一半和坚果搅拌均匀；

步骤 7

坚果面团和基础面团放到烤盘上，放入醒发箱或者烤箱基础发酵；

步骤 8

发酵至原体积的2倍大左右；

步骤 9

坚果面团和基础面团各平均分割4个面团，揉圆松弛备用；

步骤 10

坚果面团擀开；

步骤 11

卷成圆柱形；

步骤 12

基础面团擀开成长方形；

步骤 13

坚果面团放置上面，左右开切8刀，如图所示；

步骤 14

将面团左右重叠交叉包起来，如图所示；

步骤 15

放入烤盘中开始发酵；（室温30℃，湿度80，发酵50min左右）

步骤 16

发酵完成后，表面筛上黑全麦粉；

步骤 17

放入预热好的烤箱上下火200℃，中下层，烘烤约18min左右，面包放入烤箱后蒸气3-5s，没有蒸气可以使用喷壶在面包上或烤箱上；

步骤 18

面包出烤箱啦！

步骤 19

养生girl一派的食物哦！

步骤 20

切开里面还是满满的杂粮哦！

黑麦核桃面包，还带有点嚼劲哦！的小贴士

1. 烫种需要晾凉之后使用，使用不完的烫种可以密封冰箱保存5天左右； 2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间； 3. 结合自己喜欢的坚果适当添加；

菜谱创建时间：2020-10-22 15:34:53