伯爵红茶奶冻卷

作者： Here-李小鱼

其实不懂茶，但喜欢红茶的香气，就一直想把茶香放进蛋糕，网上菜谱有不少，做合适自己的。其实任何一种都是原味蛋糕卷基础上的变化。所以基础做好了，其他问题就会迎刃而解～～ 天气愈发凉了起来，把温暖放进食物里。 主要记录材料用量和过程，具体操作过程图可参考原味卷～～

用料

• 奶冻材料：
• 牛奶 200克
• 红茶包 我用了四个，三个也可。
• 细砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 淡奶油 70克
• 吉利丁 5克
• 蛋糕体材料：
• 牛奶 70克
• 红茶包 3包
• 玉米油 60克
• 低粉 70克
• 盐 1克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

伯爵红茶奶冻卷的做法步骤

步骤 1

先做奶冻 1*吉利丁一片5克用冰水先泡上，至软。 2*称量牛奶200克，砂糖20克，盐0.5克，一起入奶锅，放入茶包四个，小火熬煮至沸腾，不要糊掉，稍微煮一会，关火，茶包不要取出，浸泡一会使之更浓稠～ 3*茶包取出过滤，加入淡奶油70克。搅拌均匀。盖盖子稍微闷一会。 4*液体晾至40度左右加入泡软的吉利丁片。利用余温融化吉利丁，然后搅拌均匀。 5*倒入合适的模具，放入冰箱。 我是用的磅蛋糕模具，三能2132，底下铺了保鲜膜，方便脱模。 这个奶冻份量我可以做两条卷，模具长度跟卷的长度刚好符合。

步骤 2

奶冻放入冰箱后开始称量准备蛋糕卷的材料。 打蛋白的盆需无油无水，可以提前放入冰箱冷藏，更利于蛋白的打发。 低粉加盐提前过筛混合均匀。

步骤 3

牛奶70克入奶锅，加入茶包3个，小火煮至沸腾，至茶色浓郁关火，待液体晾至室温取出茶包。这时候剩余的液体加茶碎我称量了一下，60克。 其中一个我拆开把茶碎加入奶锅中了，视个人喜好，不喜欢茶碎口感的可以过滤干净。

步骤 4

红茶液体晾至室温，加入玉米油，蛋抽混合均匀融合，加入提前过筛好的低粉，继续用蛋抽一字式拌匀至无干粉状态。

步骤 5

加入四个蛋黄，蛋抽继续拌匀。放置一旁。

步骤 6

分离好的四个蛋清，加入几滴柠檬汁，称量好的细砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白的过程具体可以参考我的原味蛋糕卷菜谱。

步骤 7

蛋白打发至大弯钩状态，与蛋白糊翻拌均匀。

步骤 8

入烤盘，震平。 放入提前预热好的烤箱，180度左右，18到20分钟。

步骤 9

出炉倒扣，撕掉油布，再虚盖在上面，直至晾凉～～ 妥妥的毛巾面～～

步骤 10

切边，打发奶油，加入奶冻。

步骤 11

卷儿～～

步骤 12

喜欢毛巾面～～

步骤 13

切件儿～

步骤 14

其实只是边角料，依然觉得很美～

菜谱创建时间：2020-10-22 14:31:25