【16-18】消耗芋头：福州芋泥、芋头炖肉、虾黄芋头豆腐汤、芋泥厚奶鸡头米

作者： 十年一次漫长的打坐

突然想吃几勺家乡传统小吃福州芋泥了，但做剩的一堆芋头有点发愁。芋头炖肉和芋泥厚奶鸡头米是第一次尝试，但意外的非常赞，记录一下。 *芋头半生不熟可能中毒，做的时间长一点 *芋头不要和香蕉、柑橘类、番石榴、柿子、山楂、青椒一起吃 *芋头+薯类/芋头+笋，别一次吃太多不利消化

用料

• 【1】福州芋泥
• 荔浦槟榔芋 200g
• 紫薯（让颜色更好看） 1个
• 冰糖/白砂糖 若干
• 猪油/黄油 若干
• 【2】芋头烧肉
• 荔浦芋头 200克
• 猪肉 若干
• 水煮冬笋 若干
• 卤汁 2-3大勺
• 蒜头 2瓣
• 水淀粉 1碗
• 【3】虾黄芋头豆腐汤
• 荔浦芋头 100克
• 虾 3-5只
• 老豆腐 1/2盒
• 干贝 10+粒
• 生姜 3片

【16-18】消耗芋头：福州芋泥、芋头炖肉、虾黄芋头豆腐汤、芋泥厚奶鸡头米的做法步骤

步骤 1

【1】福州芋泥 荔浦芋头、紫薯切片，蒸45min

步骤 2

加入隔水融化的猪油 如入融化冰糖/白糖的糖水 搅拌至丝滑微甜、颜色融合。 品尝少许微整糖油比： 觉得口感有点糙加猪油，不够甜加点糖水（第二次蒸熟后甜度会略微下降）。 再蒸15min即可。 吃不完冷冻保存，下次蒸煮后继续食用。 正宗福州芋泥还会撒上梅舌，家里没有就不拍啦。 *家乡菜里芋泥是作为菜品，所以放猪油，如果芋泥是打算做甜品可以改放黄油和牛奶，步骤一样。

步骤 3

吃不完的芋泥 可以做芋泥厚奶鸡头米(｡･ω･｡)ﾉ♡ 做法爬楼： http://www.xiachufang.com/recipe/105977509/ 可以做芝士焗芋泥 容器底部铺上一层芋泥，再铺上一层玉米胡萝卜豌豆丁（熟的），再铺上许多芝士，烤箱/电饭锅里加热至芝士融化。

步骤 4

【2】芋头烧肉 食材预处理 肉下锅加料酒与大葱，焯水切块备用 芋头滚刀切 水煮冬笋滚刀切

步骤 5

用葱油翻炒猪肉 加入芋头、冬笋，加水至淹没食材 加入3-5勺卤汁，2瓣蒜片，煮20-25min（可在电饭锅内煮） 卤汁做法见首页教程。

步骤 6

淋上水淀粉即可出锅。 芋头软烂，风味独特。

步骤 7

【3】虾黄芋头豆腐汤 处理虾头与虾线，剥壳洗净备用 芋头和豆腐凭自己喜好切片切块切丝

步骤 8

用虾头虾壳，煸出虾油（最好用5只以上的虾），顺便煎一下虾。倒入水煮几分钟后捞出虾头虾壳。

步骤 9

加入芋头、豆腐，水，干贝，生姜 中大火煮20min 临出锅时加入盐、蔬之鲜调味

步骤 10

搞定。 全芋宴。

菜谱创建时间：2020-10-22 13:07:59