芋头萝卜糕

作者： 我的食谱分享

https://myrecipetoshare.blogspot.com/2020/10/yam-and-radish-rice-cake.html https://paypal.me/ONGWIENKAIpenang 在东南亚的槟城-我的出生地，像我一样第三、四代的华侨，对于淋上辣椒酱和海鲜甜酱，并撒上一大把花生碎的街头美食-萝卜芋头糕是再也熟悉不过的了。这是我童年味道的重现，乐与大家分享。 人数：八人份 分量：1.72 公斤 难度：中等 备料时间：1小时 烹调时间：1小时半 共计时间：2小时半

用料

• 芋头 350公克
• 白萝卜 450公克
• 粘米粉 300公克
• 小麦淀粉 60公克
• 鸡汤 900毫升
• 辣椒酱 50公克
• 海鲜酱 50公克
• 小葱头 60公克
• 青葱 35公克
• 红辣椒 30公克
• 花生碎 80公克
• 虾米 30公克
• 蚝干 15公克
• 咸蛋黄 4颗
• 咸蛋白 2颗
• 糖 25公克
• 五香粉 1/2 茶匙
• 黑胡椒粉 1/2 茶匙
• 油 100毫升

芋头萝卜糕的做法步骤

步骤 1

300g 粘米粉 60g 小麦淀粉

步骤 2

900毫升 鸡汤 50g 辣椒酱 50g 海鲜酱

步骤 3

60g 小葱头 35g 青葱 30g 红辣椒 80g 花生碎

步骤 4

30g 虾米 15g 蚝干 4 咸蛋黄 2 咸蛋白 25g 糖

步骤 5

1/2 茶匙 五香粉 1/2 茶匙 黑胡椒粉 油 葱头酥

步骤 6

芋头切丁(1.5厘米)。

步骤 7

白萝卜刨丝(3毫米)。

步骤 8

洗过的虾米和蚝干大略切碎。咸蛋分别用叉压碎。

步骤 9

葱头切片，以100毫升油爆香后捞起。

步骤 10

在一个防滑锅里将虾米和蚝干以一汤匙油爆香后放置一旁备用。

步骤 11

烧热一大匙油，将芋头块以小火炒透(约十分钟)。

步骤 12

加入白萝卜和咸蛋白翻炒。

步骤 13

盖上锅盖。焖十五分钟，使萝卜丝软化。每三分钟翻炒几下。

步骤 14

再加入刚才爆香的虾米和蚝干。同时也加入五香粉和黑胡椒粉。

步骤 15

将粘米粉、小麦淀粉、糖和鸡汤混合。拌均后加入锅中，并以筷子搅拌。

步骤 16

混合物开始浓稠时加入咸蛋黄拌匀。

步骤 17

搅拌至粘成一团后便熄火。蒸盘铺上烘培纸，再抹上一层油。将粉团倒入蒸盘里(大约5厘米深)。

步骤 18

加盖大火蒸40分钟。若有需要请在中途添加蒸锅里的热水。

步骤 19

摆盘。撒上油葱酥、青葱碎、红辣椒丝和花生碎。淋上葱油及酱料便可享用。

芋头萝卜糕的小贴士

生的咸蛋需先用热水煮20分钟，将其煮熟。 所有的步骤中所用的皆是爆香葱头酥的油。 除了蒸煮外，其他步骤都请用小火或中小火。 蒸好后务需将其完全摊凉。切块时要在刀柄上抹油。 酱料可以依喜好用水加以稀释。

菜谱创建时间：2020-10-22 07:09:24