豹纹磅蛋糕

作者： 全球烘焙指南

经典了300年的磅蛋糕也随着时间演变了300年。 从只加入一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油， 到口味流向清淡方向， 加入更多风味原料。 而猎豹磅蛋糕， 是一个集美味与性感为一身的流行单品。 常温、长保还异常甜美， 加入重磅巧克力和未熟成完全的香蕉， 是硬质可可豆与浓郁果味的强力组合。 只要你随意地切开便可看到经典的豹纹元素， 属性LADY，风格性感， 便是猎豹磅蛋糕的潮流内核。

用料

• 磅蛋糕胚体
• 中粮芯品蛋糕粉 406g
• 黄油 360g
• 贝可拉牛奶巧克力 64.8g
• 可可粉 46.8g
• 全蛋液 360g
• 香蕉 252g
• 细砂糖 360g
• 泡打粉a 8g
• 泡打粉b 8g
• 香蕉（装饰） 2.5g
• 细砂糖 90g
• 棕朗姆酒 90g
• 水 90g

豹纹磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

细砂糖加入水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

步骤 2

将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。

步骤 3

香蕉用打蛋器压碎备用。

步骤 4

肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。

步骤 5

加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。

步骤 6

厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。

步骤 7

黄油与蛋液乳化完成。

步骤 8

一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。

步骤 9

取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。

步骤 10

在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。

步骤 11

贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀。

步骤 12

取白色面糊280克，巧克力面糊280克。

步骤 13

模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560克。

步骤 14

用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。

步骤 15

将装饰香蕉一分为二放入面糊表面（香蕉与蛋糕面糊高度一致）。

步骤 16

烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。

步骤 17

蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

步骤 18

完成

菜谱创建时间：2020-10-21 20:07:41