无需手套膜亚麻籽粉吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

亚麻籽粉比亚麻籽香味更加浓郁 这款配方非常百搭 可以把亚麻籽粉等量替换成其他粗粮粉 根据自己手里的粉适当加减水就可以了 建议吃的时候复烤一下哦❤️ 我用的： 日清山茶花高筋粉 鲍勃红磨坊亚麻籽粉 太古黑糖 ps：没有老面和烫种可去掉 【老面】 方法一： *材料：法粉100g，水65g，干酵母1.25g，盐2.5g *做法：以上所有材料混合均匀，静置15分钟后再次揉成较为光滑的面团，发酵到两倍大排气后放进冰箱冷藏，次日使用，要长期保存的话可以冷冻，保存一两个月都没问题。 方法二： 做吐司的时候留一点一发好的面团，排气后冰箱冷藏保存，下一次使用，如果距离下次做面包比较久，那就把面团冷冻保存，要用的时候回温即可。 【烫种】 *材料：高粉100g，开水100g *做法：把开水缓慢倒进高粉里，边倒边搅拌，凉到不烫手的时候揉成一个不粘手的面团，保鲜袋包好放进冰箱冷藏，次日使用。

用料

• 高筋面粉 250克
• 亚麻籽粉 37克
• 黑糖 25克
• 盐 2.5克
• 干酵母 3克
• 水 180克
• 烫面 30g
• 老面 50
• 黄油 20克

无需手套膜亚麻籽粉吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

黑糖容易结块，所以先用热水化开。

步骤 2

化开的黑糖水需要凉透后使用，如果是夏天则需要放进冰箱冷藏。

步骤 3

老面和烫面提前准备好，如果是冷冻了的，记得提前解冻到变得柔软。

步骤 4

混合除了黄油、烫面、老面之外的所有食材，搅打到抱团。

步骤 5

主面团抱团后加入老面和烫面一起搅打到，混合均匀。

步骤 6

混合均匀后就可以加黄油了。

步骤 7

打到嫩拉出厚膜即可，不需要手套膜，亚麻籽粉比较糙，太薄容易影响整体的面筋。 面温在26度左右为佳！

步骤 8

整理成团进行第一次发酵。

步骤 9

发到二倍大。

步骤 10

手指蘸面粉，戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。

步骤 11

排气整理成略椭圆的形状。

步骤 12

擀长。

步骤 13

翻面卷起来。

步骤 14

二发到9分满。

步骤 15

上火160，下火230，烘焙石板烘烤25分钟。

无需手套膜亚麻籽粉吐司【吐司系列】的小贴士

1、烘烤时间请根据平时烘烤温度来； 2、使用低糖吐司模具，若无，请延长5-10分钟烘烤的时间。

菜谱创建时间：2020-10-21 15:26:07