海盐奥利奥冰火熔岩芯巧克力戚风蛋糕 六寸

作者： 管贝

原本我是没打算出这个方子的，所以这个蛋糕的制作过程我很多都没有拍。甚至连成品都没有顾上好好拍拍。 但是因为这个蛋糕的口感实在是太好了，这才分享给大家。 略苦的巧克力戚风坯子，配上冰火熔岩蛋糕做芯，一次享受多种蛋糕的感觉太爽了。 选择海盐奥利奥口味的抹面则使巧克力吃多易腻的缺陷完美回避。 不太适合喜欢很甜口味的小孩子，是成年人想要享受甜品时的绝佳选择。

用料

• 巧克力戚风部分
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 15克
• 黑巧克力70%-75% 30克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 5克
• 柠檬汁 数滴
• 熔岩心部分
• 黑巧克力 50克
• 奶油 90克
• 蛋黄 一个
• 朗姆酒 5克
• 抹面部分
• 淡奶油 230克
• 奥利奥碎 适量
• 细砂糖 10-15克可以边尝边加 选自己喜欢的量
• 海盐 1克

海盐奥利奥冰火熔岩芯巧克力戚风蛋糕 六寸的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚 首先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，其中蛋白放入无水无油的容器，等之后打发用，蛋黄加入4g细砂糖搅拌均匀

步骤 2

将30g的黑巧克力隔水融化开，继续隔水加入30克玉米油（不建议用大豆油或者调和油，最好选择味道比较小的食用油，这样出来的蛋糕味道会比较清新）；35克-40克牛奶（建议先倒到少一点，一会加面粉的时候太粘稠的话再添加剩余的部分稀释）； 搅拌均匀后，不用在隔水了。取出容器将50克低筋面粉和5克可可粉一起过筛后加入；然后Z字混合至没有面疙瘩（消灭面疙瘩的步骤可能会比较费时间，所以感觉有点干的时候就是加入之前剩余牛奶的时候啦～），这里千万不要太大力的搅拌，避免面粉出筋，戚风要的是松软，不要韧性。随后加入步骤一中已打散的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

将步骤一中分离开的蛋清进行打发并分次放入11克白糖和柠檬汁，达到提尖不倒的程度

步骤 4

然后分三次将打发的蛋清拌入步骤2的面糊里

步骤 5

注意要翻拌，不要搅动太狠避免蛋白消泡。

步骤 6

倒入容器中，振模消除大的空气泡。 烤箱130度预热15分钟左右。 送入烤箱中下层用120-130度的温度烤55分钟。

步骤 7

烤好后架起倒扣冷却至少两小时完全冷却后才可脱模。

步骤 8

冷却期间制作中间的内芯，这个芯的配方单吃很像好利来的冰火熔岩蛋糕。 操作非常简单，先将巧克力50g隔水融化，然后加入淡奶油90g搅拌均匀。

步骤 9

蛋黄一颗加入5g朗姆酒打散，一边搅拌一边加入刚刚还温热的巧克力溶液中，均匀混合。（注意温热，以断蛋黄的生。）

步骤 10

倒入模具，冷冻定型。注意选择一个比蛋糕成品小一圈的模具，毕竟是芯。

步骤 11

修整蛋糕坯，然后在靠上三分之一处切开一层，在底层蛋糕中掏出适合填芯的空间。图是成品请参考芯与戚风的比例位置。

步骤 12

然后盖好顶层，开始抹面。

步骤 13

该成品抹面实操用量（巧克力淋面装饰部分除外）配料表中已标明。其他随意装饰即可。

海盐奥利奥冰火熔岩芯巧克力戚风蛋糕 六寸的小贴士

这是一款融合口味的蛋糕，柔软戚风配上香浓丝滑的冰火熔岩芯 能品尝到巧克力的浓郁风味。 因为不喜欢太甜所以选择了海盐奥利奥味的抹面，起到甜咸中和的作用。不喜欢咸奶油的朋友大可更换。 整款蛋糕用糖量有意减少了，以突出巧克力本身略带苦味的口感。 喜欢吃甜的朋友们需要适当增加用糖量。

菜谱创建时间：2020-10-21 09:24:07