【面食】烙糖饼（消耗包饺子剩的面）

作者： 四带马夫

面和水的用量都是用来做饺子皮的，糖饼是包饺子剩下的面进行废物利用，所以饼并不算特别柔软，是略带劲道的感觉。 不是那种流糖的糖饼，是把糖揉进面里的，每咬一口都是甜味却不腻人，喜欢糖饼却不喜欢饭店里糖心饼的人可以试试。 配料表里的油和糖是一张小饼的分量，饼大的话酌情增减，只要保证能沾满油和糖就行。 看小贴士。

用料

• 中筋面粉 约900克
• 水 约385毫升
• 油 3克
• 糖 10克

【面食】烙糖饼（消耗包饺子剩的面）的做法步骤

步骤 1

和面。 不要一下子就把所有的水都倒进盆里，慢慢倒，慢慢搅。每家的面粉吸水量都不同，酌情调整，此水量仅供参考。 和面的时候要时刻注意着剩余干面的多少，不能用水全部和成絮状，那样用来包饺子就太软了，会软趴趴，而且不好擀皮。 干面剩下一盆底的时候就不要再加水了，全部揉进面团里，可能现在会略硬，但是醒面后就会软下来，这时候的软硬程度最合适。 就像视频里这样，除了絮状的面和面团，只有薄薄一盆底的干面。 剩一盆底也不是代表很厚一层全部剩下，太硬的面擀不动而且包饺子的时候捏不住，会漏馅。 所以还是多加练习，尝试一个合适的比例，熟能生巧。

步骤 2

醒面。 和好的面团醒面20分钟以上，之后再看就光滑了。

步骤 3

揉面。 光滑的面团。 包饺子略过，剩下的面会用来烙饼。 ——————分割线——————

步骤 4

就剩了几个小剂子😂，只能烙一张薄薄的饼。

步骤 5

团成光滑的面团。

步骤 6

擀饼，薄一点。

步骤 7

倒油。

步骤 8

像这样来回把油抹匀。

步骤 9

最后效果。

步骤 10

撒糖，拿手撒会比较均匀，自家吃饭不必在意太多，实在不喜欢可以带手套。

步骤 11

卷饼。 从下到上卷成一个不必太紧实的卷。

步骤 12

捏紧两头。

步骤 13

把饼卷盘成蚊香盘样式。

步骤 14

一只手不太好操作，整形一下。

步骤 15

擀薄。

步骤 16

这个饼太小了，就薄一点。 不超过三毫米都可以，薄的烙时间短一点，厚的长一点。

步骤 17

热油。 一点点，我这个手抖倒多了。

步骤 18

盖盖子，小火慢慢烙。

步骤 19

鼓大包了就翻面，同样盖盖子小火。

步骤 20

淋一点点水，盖盖子，差不多的时候就关火等水干。 水只要一点点，千万别多。

步骤 21

成果。

【面食】烙糖饼（消耗包饺子剩的面）的小贴士

1. 想吃柔软的饼，就要淋一点点水，这个方子的饼并不是特别软。 2. 和面切记少量多次，千万别稀了加面稠了加水。 3. 想饼烙好吃，面千万不能硬。 4. 如果一整团面都是用来烙饼的话，一直到第12步之前都是一样的，本方的第12步是捏紧两头，一大条的时候就要切分了，十二三厘米左右为一截，切好之后捏紧两头，继续按照第13步往下操作。

菜谱创建时间：2020-10-20 19:43:15