经典蒜香黑椒西冷牛排

作者： 甜豌豆哎

经典的牛排不需要过多复杂的操作，简单操作更能突出牛排的鲜美。这就要求牛排的品质必须要好，煎牛排的锅也非常重要，最好用铸铁锅。STAUB珐宝珐琅铸铁煎牛排锅的厚底，黑色微孔珐琅内壁，可经让牛排的温度控制在一个比较稳定的状态，保留牛排里面的水份不流失，这样更能诱发出优质牛排鲜美的焦香。方形的横纹烤盘，可以让牛排煎出漂亮的纹路。而且可以适用于各种炉具哦！ 喜欢吃牛排的朋友，可以趁双十一搞活动入一个，毕竟一口好锅真的可以用很多年。 购买链接：https://detail.tmall.com/item.htm?id=628743474200&skuId=4460954400278

用料

• STAUB珐宝珐琅铸铁煎牛排锅 1只
• 3cm厚西冷牛排 1块
• 黄油 20克
• 大蒜 1.5个
• 芦笋 4根
• 圣女果 4个
• 橄榄油 3+1勺
• 黑胡椒碎 适量
• 海盐 适量
• 迷迭香 几根
• 柠檬 半个

经典蒜香黑椒西冷牛排的做法步骤

步骤 1

准备好食材，牛排选用的是3cm厚的西冷牛排，吃起来更过瘾。

步骤 2

牛排要室温放置回温，两面用厨房纸吸干水份，这点很重要。

步骤 3

撒上海盐，黑胡椒碎，蒜沫，抹上橄榄油，放置15分钟，让调料与肉表面充分接触。

步骤 4

大火预热铸铁锅，微微冒烟才好，这样才能把血水封住，出来的肉才嫩。 如果把握不准，可以滴几滴水，瞬间蒸发的状态就好了。

步骤 5

锅中倒入少许橄榄油，将牛排放入

步骤 6

每面煎1.5分钟，可以看到已经产生美拉德反应，表面焦黄。

步骤 7

这时候可以放入黄油，改小火了。

步骤 8

再重复煎两面，各2分钟。是如果是薄的牛排，就要缩短时间，1分钟就可以。油脂厚的地方可以适当用夹子按压，侧面也要煎，特别是边缘有肥肉的，这样才能锁住血水，保持牛排的鲜嫩。要用硅胶夹，不能用铲子。 期间不停地将黄油舀起来淋在牛排上，保证牛排受热均匀。这时可以加少许大蒜、迷迭香一起煎，不能焦了哦！ 看到有深色焦痕，就可以了。整个煎的过程约7-8分钟。将牛排放入盘子，盖个盖子，一定要静置5分钟，这样才能完美的松驰牛肉纤维，融合肉汁。

步骤 9

将不剥皮的大蒜一切两半，煎至金黄。

步骤 10

再煎点配菜吧！

步骤 11

根据自已的口味，放入迷迭香或百里香，撒点黑胡椒碎，淋上蒜香黄油汁，挤点柠檬汁，切开牛排开始享用。

步骤 12

这牛排也太鲜美了吧！赞爆啦！

菜谱创建时间：2020-10-20 11:51:36