糯米浸泡过夜至手能碾碎的程度。蒸锅铺上屉布,把糯米直接倒上去,中间挖几个小洞 大火蒸30分钟左右。
中途可以开盖翻拌一下让米熟得更均匀。
蒸好的米变得透明,颗粒分明。关火晾凉。
红曲米和甜酒曲称好放入搅拌机打碎
像这样打成粉末状
将酒曲和红曲粉末拿出80%倒入晾凉的米饭,拌匀。戴上一次性手套,防止手上有油污。剩下的20%粉末留着下一步用。
拌好的米饭准备入缸。缸一定要预先开水烫洗,晾干,保证无水无油。缸底预先撒一些酒曲粉,铺上米饭,再撒一层粉,再铺一层米饭,最后留一些粉洒在最上面。全部铺好之后盖盖,放到阴凉处,让时间替你工作吧!30度是最佳的发酵温度,冬天可以用棉被包裹放暖气旁。
24小时之后的状态,已经有酒渗出了。
48小时之后的状态,酒更多了,盛点出来尝一口,好甜!不过酒味还很轻,再发酵一天看看。
3-4天的时候打开盖子闻闻看,酒味比较浓一些了,用干净无油的小勺盛一点尝尝味道,甜中带点酒味。这时想吃酒酿的小伙伴们就可以给它放进冰箱冷藏减缓发酵,酒酿圆子,酒酿蛋花,酒酿鸡尾酒都能做起来啦。想继续酿酒的话,就按米量的80%加凉白开或者纯净水,之后密封放到阴凉处,再发酵40天。刚开始米会浮在水面上,之后米会慢慢下沉,变成酒在上,米在下。
这是我用甜酒酿,加上桂花和汤圆粉做的桂花酒酿,当早餐或者饭后甜点很不错哦!
40天之后米会下沉,酒在上,米在下。
先取上层的酒,之后用过滤的纱布将酒滤出来,剩下的就是酒糟啦!
取好的酒放在有尖嘴的瓶子里,放便往酒瓶里转移
入瓶了!
就看这颜值😍😍😍
酒糟就是这样滴!酒糟可是宝哦,可以用来做好多菜呢!放在干净无油消过毒的密封瓶子放冰箱冷藏可以保存三个月。某宝还有包装好的现成酒糟卖。
红糟鸡
红糟排骨
红糟面。配上自已做的流心温泉蛋,颜值绝对在线👍
好酒装好瓶,还得用好杯呀✌️