万能全麦汉堡胚

作者： 胖手玛奇朵

家里有爱运动的男孩子，多给他吃点牛肉，为了让他多吃牛肉就做成汉堡， 这次制作全麦汉堡胚！ 自制汉堡牛肉：http://www.xiachufang.com/recipe/105964085/‘

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 牛奶 270克
• 黄油 25克
• 干酵母 4克

万能全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的的所有材料称入厨师机打面缸。（夏季可以将配方里除黄油之外的所有材料称好以后，拿到冷冻冷冻15~20分钟）再进行揉面海氏m6我用6档揉10分钟，看一下状态，就像图上能够拉出厚的带有锯齿的手套膜，（为了更好的控制面温再加黄油前可以再放冷冻一次，冷冻15~20分钟）这时候可以加入室温软化的黄油。

步骤 2

加入黄油后，先用低速揉两分钟，黄油融合入面团再开高速。直到能够拉出有伸展性的手套膜，戳一个洞洞口无锯齿的状态。揉好的面团，温度控制在26度以内。

步骤 3

将面团收圆放入一个容器中，拿到温度32度湿度75度的环境下，进行一次发酵。

步骤 4

面团发酵到2~2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩。

步骤 5

将面团平均分成12份，大概每一份在60~65克左右。 将每一个面团都滚圆了，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团再次滚圆，喷喷点水粘芝麻放入纸托内，家里没有纸托也可以直接放入不沾烤盘。 在次拿到温度35度湿度75度的环境下，进行第2次发酵。

步骤 7

大概发掉了30~40分钟，用手指轻轻点一下能够缓慢回弹。烤箱提前预热上下火180度。

步骤 8

烤箱上下火180度放在中层，18~20分钟左右，底部和上面都能够上色金黄色。

步骤 9

汉堡胚完全冷然后用聚酯刀切开，放一层自己煎制好的牛肉挤上沙拉酱，番茄酱。放一片生菜，一片西红柿，还有芝士片材料可以自己发挥的！

步骤 10

一次吃不掉，剩余的可以放在保鲜盒里放冷冻保存，吃之前提前拿出来解冻，或者复烤一下会更好吃。

步骤 11

夹层牛肉是自己用鲜牛肉制作的参考配方在小贴士。

万能全麦汉堡胚的小贴士

汉堡牛肉制作：http://www.xiachufang.com/recipe/105964085/‘

菜谱创建时间：2020-10-19 21:33:56