【面食】玉米面饼（大饼子）

作者： 四带马夫

很方便的面食，可以前一天晚上把面糊和好，第二天早上烙，也可以26度发一个小时左右。家里很冷，这是用电热毯发起来的。 我没有平底锅，只有一个不沾的炒菜锅，如果是不沾平底锅的话会更简单。 这个分量做了八个饼，饼不太大，大致够两三个人的早餐。 看小贴士。 ——————12.14更新一下—————— 今天用了相反比例，做出来的饼更香更软，喜欢软香甜口味的，可以试着用 面粉：玉米面2:1 的比例，加30g糖，三个蛋，其余不变。 特别好吃。

用料

• 玉米面 200克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 2个
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 小苏打/食用碱 1克
• 水 250毫升

【面食】玉米面饼（大饼子）的做法步骤

步骤 1

所有调料都放进去。 放的时候忘了拍，这是发了一小会之后的样子。 这个用量下和好的面糊是较粘稠的，搅拌的时候能感觉到阻力，筷子画圈的时候有明显纹路且略停一瞬再消失，实验过好几次，这种情况下的面糊能达到最好的效果。

步骤 2

发酵。 两倍大至三倍大，都是泡泡就发好了，因为放了碱，不用太担心发酵过度的酸味，但也不要发太久。

步骤 3

油。 锅烧热，涂一点点油，没有刷子的可以倒四五滴油，主要是为了上色好看。 想油多的可以多倒一点，油的多少决定颜色的深浅，不过太多了会很腻，酌量增减。

步骤 4

舀面。 勺子是60ml的容量，一勺正好烙一个饼。

步骤 5

烙饼。 舀一勺面糊，从高处往下倒进锅里，摊成一个圆形，开小小火，慢慢烙，烙到饼的上层布满气泡的时候，翻面。 烙的时候记得盖盖子，全程小火。

步骤 6

焖。 这时候略微上色，翻面后时间稍久一点点，等背面上色刚好的时候，翻回浅色这面来，闭火，焖一分钟，这样可以保证两面上色均匀。 我的锅一次只能烙一个，有平底锅的一次能烙好几个，更快。

步骤 7

好了的组织是这样的，一个个小孔洞贯通饼的两侧，而且吃起来不会觉得黏黏的。 中间黏的原因是没熟，面糊从中间落下向四周淌，中间相对厚，所以两侧熟了，不代表中间也熟了，最好是焖一下。

步骤 8

成果。

【面食】玉米面饼（大饼子）的小贴士

1. 一定要用不粘锅，用刷子涂一点点油有助于上色，不喜欢颜色深的可以不涂。 2. 我以前实验过不盖锅盖的，中间黏黏的没熟，不知道别人的是怎么熟的，大家可以自己实验一下，还是盖锅盖焖一下更好吃。 3. 全程小小火。 4. 没有空洞的是没发好面，酵母失效或时间不够都有可能。 5. 糖量不固定，喜欢甜的可以多加，15g糖做出来的饼只有一点点甜味，大致只比淀粉分解出的糖甜一丢丢。 6. 软香甜的饼要多加面粉，可以把面粉和玉米面的比例颠倒，200g面粉，100g玉米面，多加15g糖变成30g，加一个鸡蛋变成3个蛋，其余不变。

菜谱创建时间：2020-10-19 20:42:54