熏肉（营业版）

作者： 邱叔饭堂

嫌麻烦的同学卤料包捡家里有的用，炒糖色部分省略，用老抽代替。

用料

• 卤肉料： 1份 （下面所有调料混合，能分成4份）
• 八角 6克
• 桂皮 5克
• 陈皮 6克
• 花椒 8克
• 香叶 1克
• 砂仁 2克
• 肉蔻 4克
• 白胡椒粒 2克
• 白芷 1克
• 丁香 1克
• 甘草 1克
• 草果 1克
• 小茴香 5克
• 糖色： 80克左右
• 油 10克
• 糖 30克
• 水 50克
• 高汤或者水 2斤
• 盐 35克
• 冰糖 2克
• 老抽 2克
• 料酒 5克
• 熏制：
• 红茶 适量
• 糖 适量
• 锡纸 1张

熏肉（营业版）的做法步骤

步骤 1

各种香料称重混合

步骤 2

可以打碎，也可以不打碎。

步骤 3

装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。

步骤 4

准备炒糖色用料

步骤 5

放油，放冰糖，小火炒至融化。

步骤 6

炒至褐色，开始冒小泡。 加水盖盖子！（注意安全）

步骤 7

盛出备用（嫌麻烦的可以用老抽代替）

步骤 8

里脊肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。

步骤 9

用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。

步骤 10

放入肉，开始炖煮。 我用的电饭锅煲汤模式 2个小时 如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。

步骤 11

肉拿出来放凉

步骤 12

准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中（选一个不怎么用的旧锅）

步骤 13

肉放在架子或者屉上

步骤 14

盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。 计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。

步骤 15

晾凉冷藏，第二天食用最佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。

步骤 16

肉质紧实 烟熏味道适中 可凉拌可卷饼～～

菜谱创建时间：2020-10-19 16:49:20