广式月饼

作者： lalala852

用料

• 豆沙馅
• 红豆 500g
• 水 适量（没过红豆再多一点）
• 玉米油 200g
• 水怡 200g
• 白砂糖 180g
• 月饼皮
• 中筋面粉 416g
• 花生油 100g
• 砚水 10g
• 转化糖浆 280g
• 内陷
• 咸蛋黄 26个
• 鸡蛋 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

提前浸泡红豆，泡的时间越长煮的时间越短。然后把红豆煮烂，不需要太多水。

步骤 2

把煮烂的红豆放进破壁机搅拌至无颗粒状态。

步骤 3

把红豆泥倒进平底锅，先炒一会，把水分先炒干，然后分次加入玉米油，一次加入搅拌均匀后再放入第二次。

步骤 4

加完玉米油后加入水怡和白砂糖，一直翻炒，直至豆沙成团，不占刮刀为止。

步骤 5

把咸鸭蛋洗干净敲出蛋黄，去掉蛋黄表面的薄膜，放玉米油里浸泡一下，放进烤箱160度烘烤5分钟。

步骤 6

把花生油、砚水和转化糖浆倒进盘子，用蛋抽乳化，然后倒入中筋面粉，拌成面团。醒发一个半小时。

步骤 7

红豆沙分成28g一个，蛋黄切半。把蛋黄包进豆沙中。

步骤 8

醒发好的面皮分成15g一份。准备一点中筋面粉作防粘粉。

步骤 9

用饼皮包裹住馅料，压膜。

步骤 10

烤箱提前190度预热。

步骤 11

月饼进烤箱前需要在表面喷点水雾。

步骤 12

190度中层烘烤6分钟后取出，刷上蛋黄液（加水稀释的蛋黄）。

步骤 13

烤箱调至178度，继续烘烤8-10分钟，看月饼颜色而定。

步骤 14

烤好的月饼需要1-2天回油时间。

步骤 15

此配方做出来成品大概52个。

菜谱创建时间：2020-10-19 15:13:51