猪各部分猪肉骨头的做法教程-前后腿肉五花肉里脊肉排骨猪蹄猪下水

作者： 愿爱常甜

各部分猪肉的做法教程集锦-前腿肉后腿肉五花肉里脊肉等菜谱。 猪肉不同部位的肥瘦、口感和做法不一样： 梅花肉形似梅花、肥瘦纵横交织、肉质香嫩不老，煎炒炖烤都可以。 五花肉肥瘦相间、瘦肉久煮不柴口感鲜嫩，适合做红烧肉、烤肉、扣肉。(买五花肉选肥不选瘦，肥多才好吃) 小里脊是最嫩的肉，没有肥肉，适合做小酥肉、水煮肉片。 大里脊筋膜多、比较柴，一般要搭配淀粉使用，适合做锅包肉、炒肉丝。 前腿肉瘦肉比较嫩、筋膜比较多，适合做肉馅、肉丸、炒菜。 前脚肉多筋少、骨头小、瘦肉多，适合红烧、酱闷。 后腿肉肥肉少、瘦肉多、肉质紧实、口感较硬、筋膜少，适合做卤肉、腊肉、回锅肉。 后脚肉少筋多、骨头多，适合炖汤。

用料

• 猪头/猪脸 适量
• 猪脑花 适量
• 猪耳朵 凉拌耳丝
• 猪鼻子 适量
• 猪舌头(猪口条) 适量
• 猪皮 猪皮冻
• 排骨 适量
• 肘子 适量
• 猪蹄 适量
• 前腿肉 适量
• 后腿肉 适量
• 五花肉 适量
• 里脊肉 适量
• 板油/肥肉 熬猪油、猪油渣
• 猪心 适量
• 猪肝 适量
• 猪肺 适量
• 猪肚（胃） 适量
• 猪腰子（肾） 适量
• 猪大肠 适量
• 猪尾巴 适量

猪各部分猪肉骨头的做法教程-前后腿肉五花肉里脊肉排骨猪蹄猪下水的做法步骤

步骤 1

猪各部分肉的名称和吃法

步骤 2

凉拌耳丝（猪耳朵）

步骤 3

五花肉做法集锦 https://www.xiachufang.com/recipe/106033030/

步骤 4

红烧猪皮 作者：路菜菜 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106955856/

步骤 5

猪皮冻

步骤 6

小兔子硅胶模具做的猪皮冻 作者：伯乐xzh 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107005758/ 如果有锦鲤硅胶模具做几条锦鲤猪皮冻过年的时候可太应景啦！

步骤 7

破壁机做猪肉丸子（里脊肉） 作者：浪漫春天 教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103636731/ 同样也可以做鸡肉丸猪肉丸牛肉丸等

步骤 8

前腿肉（腊肉腊肠，红烧前腿肉，） 腊肠想试试玫瑰酱和柠檬百香果酱做不同风味的。

步骤 9

后腿肉（腊肉腊肠）

步骤 10

大肠做法教程集锦 https://www.xiachufang.com/recipe/106033217/ 九转大肠 作者：美食作家王刚 视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106822158/

步骤 11

脆皮肠

步骤 12

猪肚 作者：严哥美食 视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106949575/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 13

风干麻辣猪肝 作者：Angelina 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106984839/

步骤 14

五花肉

步骤 15

猪舌头（猪口条） 爆炒猪舌，蒸猪舌，卤猪舌… 注意要先整条猪舌焯水，然后刮掉舌苔再冲洗干净，有时间的话再用多点盐抹在猪舌表面揉搓一会儿杀杀腥味。然后洗干净加料酒调料腌制一夜。这样才能去除腥味。 第一次炒的时候没焯水，直接腌渍一夜，但蒜苗猪舌炒出来还是特别腥。

步骤 16

猪心

步骤 17

排骨、腊排骨、腊排骨做的美食 https://www.xiachufang.com/recipe/107022176/ https://www.xiachufang.com/recipe/107022176/

步骤 18

肉沫的做法： 内酯豆腐的豆腐三吃：脆皮豆腐+糖醋脆皮豆腐+豆腐肉末蒸蛋 作者：小×书 腊月小九 （3）豆腐肉末蒸蛋。一盒内酯豆腐+3个鸡蛋+1勺盐1勺松茸鲜1把葱花，放一起后把豆腐抓成泥。水开转小火蒸15分钟，此时可以炒肉末卤：葱花爆香炒肉末+1小勺麻婆豆腐酱+1大勺豆瓣酱+适量薄淀粉水略炒几下即可，浇在刚好蒸熟的豆腐蛋羹上，表面洒葱花调色即可。拌饭超级香！

菜谱创建时间：2020-10-19 09:09:24