排骨

作者： 生存学做饭

红烧排骨进阶版+玉米排骨汤

用料

• 排骨 1斤4两
• 水果玉米 1根
• 红胡萝卜 1根
• 葱姜蒜 若干
• 豆瓣酱 1勺
• 炖肉香料 若干
• 糖 适量
• 盐 适量

排骨的做法步骤

步骤 1

买的排骨（图左）焯水（冷水下锅），水煮开后五分钟捞出备用（图右）。

步骤 2

排骨玉米汤辅料准备：玉米与红胡萝卜均切块，加几节大葱，五六片姜。

步骤 3

炖排骨辅料准备：葱姜蒜，蒜可以拍一下处理，然后八角香叶等香料。

步骤 4

排骨玉米汤开煮，冷水下锅，将步骤一中部分排骨+步骤2中除红胡萝卜外材料入锅，大火烧开后转小火煮一小时。注意：开煮半小时后放入红胡萝卜，防止太久煮烂。

步骤 5

锅里加油，放入适量白糖炒糖色，然后剩余排骨入锅翻炒上色。再加入水与步骤三中全部辅料，水开后小火慢炖一小时。 注意：水适量多放，防止熬干，我是半小时熬干后再加的水。

步骤 6

步骤5排骨炖好后，捞出。起锅烧油，加入一勺豆瓣酱化开，然后排骨入锅加少量水翻炒一会即可出锅。

步骤 7

最终成品：一道红烧排骨进阶版+一份排骨玉米汤。

排骨的小贴士

注意： 排骨玉米汤快出锅前依个人口味加适量盐调味，而红烧排骨不加盐（豆瓣酱足够入味）。 排骨可以炒糖色直接炖，只要炖熟然后用豆瓣酱翻炒也可以。

菜谱创建时间：2020-10-18 17:53:11