鸡腿洗净剁块,比较肥的地方可以单独放一起,一会儿先炒。(鸡块不需要焯水,焯水不鲜)
准备桂皮,八角,干辣椒,蒜,花椒适量(最好放一些姜和葱,家里没有了没放)
小火,把八角桂皮等炒出香味(花椒晚点放,否则会糊)
把肥的部位先放进去炒,把鸡油炒出来放豆瓣酱炒出红油(如果喜欢口味重的可以放些火锅底料)
豆瓣酱炒出红油放鸡肉(不要焯水),加老抽煸炒两分钟,然后加生抽,料酒和少许盐继续炒。
土豆,胡萝卜切块
鸡肉炒五分钟左右加热水(不要加凉水),再炖十分钟(柴鸡需要炖二十到三十分钟),然后加入素鸡,土豆块和胡萝卜块,再加入适量盐和十三香。
根据个人对土豆质感的喜好,炖十到二十分钟即可(根据个人喜好可以在将要出锅的时候加入洋葱和青椒,再点缀香菜会更好看)
1:鸡肉不要焯水 2:这个菜比较随意,有什么加什么,香菇,青椒,豆腐,午餐肉,玉米,木耳。。。 3:有时间和技术的可以炒糖色更好看,或者多加老抽 4:料酒可以用白酒,啤酒,黄酒代替 5:把握不好咸淡的可以尝一下汤,只要比个人口味略咸一点,做好后菜口味刚刚好 6:加入辣椒面和孜然味道更好