矜宸•鲳鱼家烧年糕

作者： 矜宸

台州的特色菜，我用的新鲜舟山鲳鱼，大概3条的样子，用家烧的方式最能带出鲳鱼的鲜嫩滋味，年糕也软糯可口。

用料

• 鲳鱼 2条
• 年糕 100克
• 葱 2把
• 姜 1大块
• 蒜头🧄 2瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺

矜宸•鲳鱼家烧年糕的做法步骤

步骤 1

新鲜的白鲳鱼来自舟山，挑选的时候看一下🐟眼睛的清晰度，新鲜的鱼鱼眼睛清澈透亮，鱼鳞细腻。

步骤 2

剪开鱼肚子去除内脏和鱼鳃。鱼肚子下方有一个排泄口很容易找到，从此处起刀剪开，用拇指一顶就可以去除内脏。

步骤 3

黑膜刮干净，这样子能有很好的去除腥味。新鲜的海鱼，洗的时候略有腥味，不会有非常不友好的味道。

步骤 4

在刨开鱼肚的一面划横刀，另一面开三刀方便鱼肉入味和熟透。

步骤 5

如果不马上烧，需要用厨房用纸巾垫底，放入姜片用保鲜膜包裹放入冰鲜备用。 保鲜膜不能省，否则冰箱会吸干🐟的水分，导致鱼肉发干。 尽量还是及时料理。

步骤 6

宁波切片年糕浸泡1小时，泡年糕的水一会就用来煮鱼，浸泡一下年糕更容易煮糯。不要选用圆棒形状的火锅年糕，那个里面加了更多淀粉不经煮，时间一长失去韧性，宁波切片年糕可以经受长达15分钟的烹调。

步骤 7

葱切葱白和葱绿，准备蒜头姜片。

步骤 8

热锅色拉油，下姜片，随后横刀的一面向下煎透，只煎一面，上部保留鲜嫩的口感，也为了不破鱼皮的美观。

步骤 9

放入葱白，姜蒜头爆出香味。

步骤 10

喷入料酒，生抽，糖，鸡精，清水。

步骤 11

大火煮开2分钟后放入年糕中火同煮6分钟。

步骤 12

开盖撒入葱绿，不喜欢洋葱的可以不放，收一下汁，大火煮至汤汁浓稠关火，喜欢的可以加少许白胡椒。 年糕整个煮制时间在8到10分钟。

步骤 13

色泽鲜亮诱人。

步骤 14

鱼肉软嫩，年糕也很美味。

矜宸•鲳鱼家烧年糕的小贴士

鱼一定要新鲜，如果鱼不那么新鲜，那么一定要煎两面来去除腥味。 不要用老抽，颜色太深，这个菜吃鱼的本味，不突出酱油香味。如果有喜欢黄豆酱的，减少生抽比例加一点点黄豆酱会很出彩。

菜谱创建时间：2020-10-17 23:38:00