准备所有食材
密封盒中倒入129克新良黑麦粉(黑金)
加入3克鲜酵母
再加入129克冷水
Z字或一字搅拌成无干粉(不要画圈搅拌容易起筋)
盖上盖子
为了更直观的观看发酵状态我用了尺子来测量未发酵前是4厘米
放入密闭空间中发酵,我用了微波炉里面放入一杯60度以内的温水,温度26度71%的湿度
发酵1个半小时后,现在面团高度是9厘米,已经达到两倍大了
打开密封盒近距离看一下波兰种的状态,充满了气孔,盖上盖子放入冰箱冷藏发酵继续17小时
未完待续…
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