准备一块五花肉(一斤多点),切好大葱和姜片,备用
锅内加冷水,依次放入五花肉,葱,姜,倒入料酒。
大火煮开,小火煮10分钟左右,煮到八成熟就可以。可以用筷子插进去试试。
捞出晾晾,用厨房用纸吸干肉表面水分。
调制腌肉酱汁,食盐、五香粉、小茴香粉、孜然粉、白胡椒粉,生抽和蚝油少许。喜欢吃辣的朋友,也可以放点辣椒粉。这一步主要根据个人口味。
五花肉改刀。首先用牙签在肉皮上扎孔,这样做一是为了入味,二是烤制的时候出油。间隔一厘米切开,注意千万不要切断。
将调制好的酱汁,倒在肉上
用手将酱汁均匀的涂抹在肉上,尤其要注意两块肉之间的部分,要涂抹到位,肉皮也要抹一下。
腌制15-20分钟。
腌制完成后,用锡纸将肉包起来,只留肉皮部分,在肉皮表面均匀涂抹小苏打(也可刷白醋),注意小苏打千万不要多。然后,用粗盐将肉皮完全覆盖住。
放入烤箱。烤箱上下200℃预热10分钟,然后同等火力烤40分钟。
40分钟后,将肉取出,除去表层粗盐,再次放入烤箱,火力不变,烤30分钟。
这一步要放在烤架上,这样油脂可以滴落在烤盘中。
30分钟后,烤制完成。大家可以了看到表皮上冒气的油。
根据个人口味,准备蘸料。我的是白糖,黑胡椒汁,番茄酱。
将烤好的肉切开装盘,看看这颜色,肉皮看起来就很酥脆了。
蘸点白糖,很解腻。味道跟烤鸭皮蘸白糖一样。超级棒。
各位,学会了吗?这么详细的教程,再不会就是一只小狒狒了😄😄
温馨提示: 1.这道菜,从凉水下锅一直到装盘上桌,花费了3个小时。所以想做的朋友们,一定要把握好时间。基本就是一上午或一下午就没了。 2.没有小苏打的,可以刷一层白醋,小苏打记住千万不要放多。两者都没有的,可以不放,放的目的主要是为了更酥更脆。 3.一定要用粗盐,可以吸收多余的油脂。千万不要用细盐,不然,会齁咸齁咸的。 4.第一次烤制时间一般是上下火200℃,40分钟,如果肉比较大,切的比较厚,可以适当延长至50-60分钟。 5.烤箱清理:烤制的过程中,会有油脂溅到烤箱四周。我是用厨房纸巾和少许清洁净一点点擦的,比较费时。大家有更简洁的方法可以评论区分享哦。 6.制作过程中,没有遇到什么问题。如果有什么疑问或者未尽的注意事项,欢迎朋友们留言讨论。 7.如果您也做了,欢迎来分享您的菜品哦😄