全麦吐司

作者： 胖手玛奇朵

最近喜欢上了全麦越嚼越香，用料健康可以放心大胆的吃！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 170克
• 全麦粉（红磨坊） 110克
• 红糖（或者黄糖） 20克
• 盐 4克
• 奶粉 12克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 3克
• 水（提前浸泡全麦） 110克
• 水（主面团用） 75克
• 黄油 15克
• 此配方量是一个450克 的吐司模具量

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦需要提前一个晚上浸泡，110克全麦粉加110克的水，用筷子搅匀无干粉保鲜膜盖好放冷藏过夜。

步骤 2

第2天拿出来已经生成了一部分的面筋这样揉面比较省时 冬季需要提前一小时拿出来回温，夏季不需要直接从冰箱拿出来揉面还省去了用冰水来控制面温。

步骤 3

除黄油之外的材料连同全麦一起，放入打面缸搅拌到面团不沾缸底能够拉出带有锯齿的厚膜，这时候可以放入室温软化的黄油。（面团会粘手检查的时候将手洗湿了，或者手上粘面粉）

步骤 4

继续搅拌到能够拉出有伸展性的露有指纹手套膜，戳一个洞，洞口无锯齿或者微锯齿（面团含水量大检查的时候最好将手洗湿来避免防粘）注意控制面温在26度以内。

步骤 5

揉好的面团滚圆了，拿去温度度32度湿度75度的环境下进行发酵。

步骤 6

发酵30分钟左右，手指割一个洞洞口微缩，台面撒薄薄一层面粉进行折叠面团。来增强面筋度，促进发酵。

步骤 7

将面团轻拍进行折叠。

步骤 8

就像家里叠被子那样光滑一面朝外 再次放入容器中温度32度湿度75度的环境下发酵20分钟

步骤 9

发好的面团用手戳个洞，洞口不塌陷不回缩

步骤 10

面团平均分割成两份，分割好的面团收圆，盖保鲜膜松弛15分钟，取其中一份，用擀面杖从中间的位置往上擀开，薄厚均匀，操作的时候我如果粘手就手上沾点干面粉。

步骤 11

光滑面朝外，自然的卷起 卷好了盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的面团手上蘸点干粉，底部和上面轻轻拍一点这样不粘手，将面团先拍扁了，然后再擀开

步骤 13

擀的薄厚均匀一些

步骤 14

边缘用手轻压薄，光滑一面朝外卷的时候手稍微带紧一点

步骤 15

平均摆放在吐司模具里，温度35度湿度75再次进行发酵

步骤 16

发酵到9分满，记得提前预热烤箱。上火150下火210我的烤箱温度偏低，具体根据自家烤箱来定。

步骤 17

放在烤箱的最底层，上火150度下火210度35分钟左右，我用的低糖吐司盒，具体根据上色来定时间上面和底部都要上色（普通吐司盒要加时）

步骤 18

如果你家的烤箱上火猛，中间需要带锡纸

步骤 19

出炉的吐司软绵Q弹非常好吃。

菜谱创建时间：2020-10-17 12:23:31