雪茄费南雪

作者： 幼稚园大朋友

用料

• 焦化黄油 68克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 15克
• 高筋粉 10
• 白砂糖 20克
• 红糖粉 20克
• 黑咖啡粉 5克
• 蛋白 68克
• 奶油 20克
• 玛莎拉酒 10ml
• 巧克力碎 20克

雪茄费南雪的做法步骤

步骤 1

老化的蛋白加入细砂糖和红糖粉用蛋抽打发至出现细腻粘稠的泡沫。

步骤 2

低筋面粉和高筋粉以及黑咖啡粉混合过筛，加入杏仁粉拌匀。倒入打发的蛋液拌匀，加入奶油、玛莎拉酒拌匀。

步骤 3

黄油用小锅熬煮至焦化，过筛去掉杂质，温度保持在80度左右，倒入步骤二的蛋液中用拌匀，倒入切好的65%黑巧克力碎拌匀。

步骤 4

倒入裱花袋挤入模具中，放入预热好的210烤箱中烘烤5分钟，开烤箱门稍微散热，温度调至190，继续烤6分钟。出炉脱模即可。

雪茄费南雪的小贴士

这个方子的糖量已经很低，因为我喜欢咖啡淡淡的苦味，所以如果喜欢甜一点的朋友可以适量增加细砂糖的份量。红糖粉可以替换成等量的白砂糖。玛萨拉酒是提拉米苏蛋糕用酒，可加可不加。

菜谱创建时间：2020-10-17 11:33:01