无油无糖无蛋无奶的坚果面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

无油无糖无蛋无奶的坚果欧包，是一款越嚼越香，根本就停不下来的健康面包。 步骤里面有说到，如果家用烤箱想要自制蒸汽操作的，可以看之前这个菜谱的步骤说明：http://www.xiachufang.com/recipe/104772274/ 下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群V⭐：dejuanxuanhao_（备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢)。不进群的请勿加。

用料

• 烫种材料：
• 高筋面粉 45克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 40克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 水 140克
• 盐 4克
• 燕子低糖酵母 3克
• 做好的烫种 75克
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 核桃（烤熟的） 25克

无油无糖无蛋无奶的坚果面包的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种。 高筋面粉+糖+盐，加入开水，搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。可以提前一天晚上先做好。

步骤 2

主面团材料中的高筋面粉和全麦粉和水，搅拌至无干粉状态，只要没有明显的干粉和明显的块状就可以了，不用过度搅拌。然后静置水解30分钟。 面团在静置水解的时候就先把葡萄干用朗姆酒先浸泡，没有朗姆酒的也可以直接用清水浸泡。蔓越莓比较大的可以切小一点，核桃先入烤箱烤熟，160度烘烤13分钟左右，烘烤核桃的之前有核桃的配方已经发过太多了，这里就不再重复啰嗦。

步骤 3

水解之后放入低糖酵母，慢速搅拌两分钟。再加入盐慢速搅拌2~3分钟，再加入烫种搅拌3分钟，都开中低速搅拌就可以。不用打到完全，稍微有厚一点的膜就行。然后加入事先切小块的蔓越莓和泡好沥干水的葡萄干和烤好压碎的核桃，搅拌均匀。也可以用切拌或者用折叠的方式把坚果折叠进面团里。 打完出缸的温度控制在23~25度。 放在发酵盒里，25~28度，湿度70%左右，静置醒发30分钟。

步骤 4

30分钟之后给面团折叠翻面。 翻面：把面团用手轻拍成大的形状

步骤 5

翻面：从上往下折叠。

步骤 6

翻面：把下面的再往上折叠。

步骤 7

翻面：左边往右折叠过来。

步骤 8

翻面：右边往左折叠过来。

步骤 9

如果上面翻面步骤还是不太理解的，就直接看这个图。上下左右折叠

步骤 10

翻好面之后放发酵盒继续静置醒发30分钟。 30分钟之后再重复上面的翻面步骤，然后再静置醒发30分钟。

步骤 11

然后给面团轻拍按压排气，分成2等份。盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，整形可以不用擀面杖，徒手就行，轻轻按压成稍微宽点的薄片，如上图所示。

步骤 13

从上面往中间折叠

步骤 14

下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。

步骤 15

两边折叠收口捏紧。

步骤 16

收口朝下，整理好形状。你想整成什么形状都可以，看个人喜欢。不是一定要像我整形。

步骤 17

全部整形好之后放在发酵帆布上，25左右的室温，发酵一小时。 没有发酵布的可以直接放在油布上。 在最终发酵的时候就可以先预热烤箱。我是用乔立组合炉的平炉功能，直接放在石板上的，如果是家用烤箱要自制蒸汽的可以看我之前的配方，配方里有详细介绍，链接写在配方的开头了。

步骤 18

发酵完成之后，表面撒上薄薄一层全麦粉。

步骤 19

用割口刀在中间割好口，这个割口的形状也是看个人喜欢，你想怎么割都行。

步骤 20

放入充分预热好的乔立组合炉，开平炉模式，用油布放在石板上，打蒸汽3秒，上火250度下火195度烘烤14分钟。 家用烤箱的建议上火170，下火185，烘烤25分钟。家用如果小烤箱的放在中层，如果六七十升大烤箱的可以放在中下层，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节上火，也可以表面盖锡纸。 上面说的时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。 如果家用烤箱想要自制蒸汽操作的，请看我之前的配方，里面都有详细的说明，不知道哪个链接的，上面配方开始写了。

步骤 21

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

无油无糖，无蛋无奶，但是越嚼越香。你们吃的时候可得小心一点哦，一不小心一个就下肚了，哈哈，别问我是怎么知道的~

无油无糖无蛋无奶的坚果面包的小贴士

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！

菜谱创建时间：2020-10-16 22:36:32