这方法做的手抓饼层次特分明，不用烫面不用油酥，看完赶紧安排吧

作者： 热爱红烧肉

做饼类的我一般都用低筋粉，成品口感软乎，不需要烫面就用比手烫一点点的温水和面都可以的，但是如果你没有低筋粉，那就用全麦粉做也可以，全麦粉筋性也比较低，做饼特别合适，如果全麦粉也没有那就用饺子粉，但是用饺子粉和面就得开水烫一半凉水和一半了。

用料

• 低筋粉 500克
• 温水 280克
• 苦豆粉 20克
• 盐 6克
• 植物油 适量

这方法做的手抓饼层次特分明，不用烫面不用油酥，看完赶紧安排吧的做法步骤

步骤 1

首先把所有要用的食材找到并且放在一起，避免制作时丢三落四的，如果没有低筋粉就用全麦粉代替即可，或是用饺子粉代替，如果用饺子粉代替那么和面就要用开水烫一半，另一半用凉水和最后再揉在一起也成，没有苦豆粉就用花椒粉也行。

步骤 2

先把500克低筋面粉称好放在盆中。

步骤 3

准备280克50度的温水，如果没温度计就用手摸一下杯子，稍微有点烫手就大概四五十度。

步骤 4

少量分次将280克温水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状再用手揉成团。

步骤 5

和好的面团特别软但是也能揉成团，捏着有点像耳垂般柔软的手感，盖上湿布醒半小时。

步骤 6

醒好的面团平分成三等份揉圆。

步骤 7

每一份都用擀面棍擀成长方形的面皮，尽自己所能擀的越薄越好，但是注意别擀破了。

步骤 8

面皮上撒一点盐用手抹匀再用擀面棍擀一下令盐嵌入面皮中。

步骤 9

然后用硅胶刷均匀的刷上一层植物油。

步骤 10

最后撒一层苦豆粉，注意两端多撒点，我就是撒少了两端，所以卷好的饼坯中间颜色是白色了。

步骤 11

把面皮卷起来，卷好以后手捏着两头再拽拽，使面条更长些。

步骤 12

然后用刀将面条劈开两半。

步骤 13

将横切面冲上从左往右把面条盘起来，尾部塞到下面再轻轻按一下即成饼坯，记住​盘的圈数越多最后的成品就越好看，所以面条尽量长一点。

步骤 14

案板上抹油然后把饼坯放在油上，再用擀面棍轻轻将饼皮擀成圆饼，注意别太用力把层次给擀死了。

步骤 15

饼铛里加点植物油烧热换小火。

步骤 16

擀好的生坯此时非常软如果直接提起来肯定会变形特别严重，教大家一个小窍门，可以把饼卷在长一些的擀面棍上。

步骤 17

然后用擀面棍辅助把饼放入烧热的饼铛里，注意别烫手，一边往左转擀面棍，右手扶着点饼铛里的饼就行，盖上盖子小火烙至。

步骤 18

待一面颜色金黄就翻个面，两面都金黄了并且饼中间有些鼓起就是熟了。

步骤 19

用两个铲子左右夹夹烙好的饼，可以转着圈的各个角度都夹一遍，这样做好的饼层次才更分明，把饼取出来放盘子里，饼铛继续加热再烙下一张。

这方法做的手抓饼层次特分明，不用烫面不用油酥，看完赶紧安排吧的小贴士

1如果你没有低筋面粉用全麦粉也行，如果用饺子粉那就要用开水烫面一半再和面。 2没有苦豆粉就用花椒粉也行。 3擀的时候不要太使蛮力，别给层次擀死了。 4卷的面条长一些盘起来的圈数多一些，成品就更漂亮。

菜谱创建时间：2020-10-16 14:37:54