孩子爱吃的中式香肠卷

作者： 糖里个糖522

很少吃超市的速冻食品，总是亲力亲为去学习怎么做。凭着记忆中香肠卷的模样，第一次做就很完美，分享给大家！ 中式面点基本只要会发面，其余都是万变不离其宗的✌️

用料

• 香肠 7根
• 中筋粉（就包子粉） 500克
• 温水 265克
• 白糖 15克
• 盐 5克

孩子爱吃的中式香肠卷的做法步骤

步骤 1

材料如图所示，盐没拍进去！很多人分不清面粉种类，低筋粉用来做饼干、蛋糕；中筋粉做包子、饺子、面条；高筋粉用来做西式面包！特别需要注意的是尽量不要买“自发粉”所谓自发粉是里面已经有大量酵母的粉，其实发面我们家一直是500克面粉3-4克酵母的比例，基本不会失败！

步骤 2

杭州现在室温在20度左右，我用了温水帮助发酵，记得温度不要太高，酵母会被烫死，糖也一起放进去搅拌，酵母没有完全溶解没关系。

步骤 3

盐、面粉+酵母糖水，搅拌成绪状。

步骤 4

基本500克面粉以内都可以手揉，温水我感觉比冷水揉更容易。揉到三光，盆子、手、面团都干干净净。（此处的重点，因为面粉品牌不同吸水性不一样，所以水的克重仅供参考，可以先保留20克，揉成团看看，不够再加水、面团太烂就加点干粉）

步骤 5

我一发用了烤箱，加了碗热水，28度发酵。

步骤 6

发酵到大概两本大，手指戳洞不塌陷！我这个有点发过了的迹象，如果完全发过了一戳整个面团塌陷到底，酒精味很重，那就是完全发酵过头了。这个发酵时间看面团状态，我可能发了两个多小时。

步骤 7

发好的面拉开里面是蜂窝状，才是发好了的标志✅

步骤 8

继续把刚刚蜂窝状的面团揉到表面光滑，越光滑越好。如果不是水加少了任何人都能揉那么光，面团光洁了做出来的面点表面才光滑。面团上面疙疙瘩瘩，蒸出来的面点也凹凸不平。

步骤 9

这次的香肠有点长，所以一个面团28克。500克面粉做了28个卷卷。

步骤 10

擀成长片，案板稍微弄一点点粉，不然会直接粘上面。也不要弄太多，擀卷会打滑。擀成长长的其实也是把空气排空，不然直接搓长条里面空气不排干净蒸起来比较容易有气泡。

步骤 11

从上往下卷起，卷起的时候不要留缝隙。案板保持干净，稍微弄一点点干粉，不然搓成条的时候就打滑了。

步骤 12

然后开始把面团压在案板上搓成细长条。稍微有点裂就卷到背面。

步骤 13

切成四根太细了，😖😖没有第一次用细的火腿肠做样子好，底部粘在香肠条上顺时针往上绕。

步骤 14

这批香肠是盒马买的海霸王黑珍珠香肠，太粗所以我一切四了！ （步骤14和15我调整不好，顺序要换一换）

步骤 15

绕到顶部把接口处在背面按紧，不然一发酵就翘起来了。绕4-5圈会比较好看，当然也要看香肠的长度。

步骤 16

烤箱38度二次发酵，家里没有发酵箱就弄碗热水放微波炉里，微波炉密封性好，关键是持续有热度，放微波炉要持续换热水。

步骤 17

发好的面团纹路还是很清晰的😬米其林宝宝。如果面团二发发过了明显纹路会变淡，蒸出来的成品纹路也很淡，发的不会那么好看和松软！

步骤 18

冷水上锅，蒸十分钟关火焖三分钟。（后面几锅都是热水上锅的，大概蒸7.8 分钟），关火一定要焖3-5分钟、一定、一定 ⚠️

步骤 19

蒸好的香肠馒头，白白胖胖。🤗

步骤 20

这次香肠买太长了，对半切又太短，成品还是第一次的好看。这次按两颗红豆就是毛毛虫🐛！😣

步骤 21

因为切好的香肠太细，做出了🖤商家的气质。

步骤 22

上次用火腿肠做的明显相貌更好，这批火腿肠也是细的那批。火腿肠里纯肉含量太低了，淀粉为主，所以我觉得尽量用纯肉肠做吧。

步骤 23

第一次做的香肠相貌也比这次好看，短短胖胖然后露出一点香肠的卷子会更好看！

孩子爱吃的中式香肠卷的小贴士

1:任何人的方子水含量一定不是100%绝对的，面粉品牌不同水量会有差别，所以酌情加减，中式面点要求比西式低点。 2:发酵一定发到位才好，发酵时间和温度息息相关。现在江浙沪18-20度左右已经需要人工制造热度帮助发酵了。长期羡慕北方有暖气的盆友😭 3:长期放置的酵母会失去活力，有些人觉得面团发不起来可以测试下酵母活性。糖水里加酵母静置，表面会有越来越多的泡沫产生那就代表酵母没问题。

菜谱创建时间：2020-10-16 08:47:49