手撕面包

作者： 宅家肥兔

记录私人菜谱

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 奶粉 22克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 2个去皮103克
• 自制酵母 100克
• 牛奶 235克+7
• 黄油 45克
• 酵母 6克
• 玉米油或橄榄油 20克

手撕面包的做法步骤

步骤 1

水合法：除黄油、酵母，和35克牛奶外，其他混合成面团，盖保鲜膜，放冰箱醒面。

步骤 2

虽然面团不光滑不好看，无所谓，让面团在冰箱待一宿，让水油和面粉自然融合。

步骤 3

第二天拿出来，面团已经开始有筋了。

步骤 4

如果鸡蛋大超过了菜谱用量，就减少牛奶含量，反之增加。把自制酵母、安琪酵母和剩余牛奶混合。把面团揪成几份，将酵母等混合。同时往面团里揉黄油。 各种面包粉吸水量不同，新换的面粉吸水量小，所以摔面团的同时，增加了大概30克面粉，揉至扩展阶段。揉出手套膜。

步骤 5

摔打好的面团，表面上这样。放冰箱低温发酵。

步骤 6

整形，放入模具发至七分满。 烤箱预热180度，烤45分钟，烤好放凉装袋。

菜谱创建时间：2020-10-16 06:21:59