简单易做的意大利拖鞋面包（Ciabatta）

作者： 招招精彩悠悠我心

疫情前，觉得烤面包好难呀，那么多步骤，真费劲！买的不香么？ 可自从在一个朋友家吃到主妇自己现烤出来的拖鞋面包，妈呀！真香！！！😋 于是回来查油管和各种美食帖子，发现操作起来其实也没有想象中那么复杂嘛（其他面包还有待解锁哈😄）。 这个面包的制作，跟以前我做的欧包一样，虽然历时看上去有点长，但实际动手时间其实很短，很适合我这个懒人呢！ 话不多说，那就开始吧！🥳

用料

• 面粉 300克
• 水 210～240克
• 盐 一咖啡勺
• 酵母 2克

简单易做的意大利拖鞋面包（Ciabatta）的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合，用勺子就可以啊（频繁洗手太麻烦😉），然后盖上保鲜膜，等候“不成熟”的面团自己慢慢融合。

步骤 2

大约过半个小时，用勺子这样折叠，使面团更加筋道。之后继续盖上保鲜膜静置半个小时左右。

步骤 3

如此用勺子折叠2、3次，揭开保鲜膜，成这样的状态，之前没有融合的很好的面团已经水乳交融了。因为酵母的缓慢作业，这个时候的面团中，已经有微微的气泡产生。

步骤 4

戴上一次性手套，手套蘸点水防粘，如小视频所示，跟叠被子一样折叠面团，继续静置半个小时左右（手套别扔哦，后面还会用到）。

步骤 5

叠完呈这个状态。盖上保鲜膜，静置半个小时左右，继续按照同样的说法折叠。如此反复3次，盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

步骤 6

经历了一个晚上的“冷静”和发酵，面团出现了无数大小气泡，请温柔对待它们，因为面包烤完之后，内部丰富的气泡组织就靠它们来呈现啦！

步骤 7

铺一张尺寸合适的烘焙纸，均匀地多、多、多撒些面粉。因为Ciabatta面团含水量特别高，如果干面粉不够多，等下在烘焙纸上整理面团的时候，撕扯面团就会破坏好不容易“培养”出来的气孔，一晚上的“冷静”白费了，就问你崩不崩溃？

步骤 8

戴上之前用过的手套，抓大把面粉，将面团从碗中轻扣出来，整理成长方形，将上面1/3的面团往下折叠，下面1/3的面团往上折叠，接口处轻轻捏紧（如图所示）。

步骤 9

用刀一切为二（因为面团不大，分两份正好，当然也可以根据自己的喜好和面团大小自己分），并将烘焙纸从中间轻轻拎起，自然隔开两个面团。

步骤 10

盖上保鲜膜或者干净的干布，再将面团醒至1.5～2倍大（我家室温24度左右，大概45～60分钟）。

步骤 11

长大啦😀

步骤 12

稍微提前点时间，将烤箱预热至230度，同时准备一个大盘子和开水。当烤箱温度升至230时，小心迅速地将面团放进烤箱，同时将开水倒进一个大盘子（或者烤盘），一起送入烤箱。定时25分钟。

步骤 13

肉眼可见的速度膨胀了呢！

步骤 14

时间到，满屋飘香。看！内部组织有木有很漂亮？

简单易做的意大利拖鞋面包（Ciabatta）的小贴士

Ciabatta的特点，就是水量为面粉量的70～80%。 关于酵母的量，基于欧洲疫情又开始反复了，省着点吧，主要靠隔夜发酵增加其功效。 重点中的重点：温度一定要达到230度才可以送进烤箱！ 同时放进开水，是为了制造蒸汽，出来的面包才会有香香脆脆的壳。 做熟练之后，面团里面放橄榄油、橄榄，请随意吧。

菜谱创建时间：2020-10-16 05:14:54