脆皮烧鸭

作者： Paolo_J

用料

• 主材料：
• 白鸭 1只
• 除味去腥：
• 小苏打 半汤匙
• 玫瑰露 10克
• 盐 1汤匙
• 腌料酱：
• 五香粉 15克
• 砂糖 15克
• 生抽 10克
• 鸡精 10克
• 南乳 1块
• 盐 5克
• 柱侯酱 1汤勺
• 海鲜酱 1汤勺
• 玫瑰露 20克
• 填充料：
• 姜片 5片
• 香葱 3根
• 葱头 2个
• 蒜粒 3瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 脆皮水：
• 蜜糖 20克
• 白醋 50克
• 米酒 10克
• 清水 50克
• 脆皮浆：
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 3克
• 泡打粉 1克
• 鸡蛋 1个

脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭子清理干净，挖清内脏，用盐和小苏打细搓一遍鸭子表皮后，静置30分钟，用水再次清洗干净

步骤 2

将调好的腌料酱倒入鸭腔内用手抹匀帮助入味，再塞入葱姜，最后用鸭针将鸭尾缝合

步骤 3

将鸭子充气，用加了小苏打的热水淋烫鸭子全身后，马上放入冷水中散热，防止渗油。目的是让表皮定型收紧

步骤 4

将调好的脆皮水烧热，在鸭子身上抹均匀后，将鸭子挂在通风处将表皮风干

步骤 5

把调好的脆皮浆刷到风干的鸭子身上，继续风干（可以放入冰箱风干）

步骤 6

往风干好的鸭子身上刷上一层薄薄的油，目的是包住脆皮浆，烤好后表皮酥脆的时间会更久，继续风干30分钟

步骤 7

将鸭子的关节处半上锡纸防止烤糊，预热烤箱，180℃烤50分钟（25分钟后翻面）

菜谱创建时间：2020-10-16 01:45:47